Свиной окорок, это прекрасное мясо — частично постное, частично жирненькое, на мой взгляд очень даже вкусное. Купить и выбрать наилучший кусок окорока не представляет трудностей. Отлично будет в приготовлении парное мясо, но и охлажденное тоже вполне подойдет. Не рекомендую только для этого блюда свинину мороженую.
Ингредиенты, что нам потребуется для создания этого чудесного блюда:
Кусок окорока с небольшим слоем сала, весом примерно 1,5 килограмма;
черного перца горошком - 1 полная с верхом чайная ложка;
белого или лимонного перца - 1 чайная ложка;
ароматные сухие травы кориандра, орегано и тимьяна по 1 чайной ложки ;
молотого острого перца чили - 1 чайная ложка;
соли поваренной без добавок - 2 чайных ложки ;
зиры - 1\2 чайной ложки;
розмарина 3-4 веточки;
винного красного уксуса, а также уксуса европейского бальзамического - по 1 чайной ложке;
ягод брусники свежей - 400 грамм.
Как будем готовить:
Окорок предварительно надо обработать, зачистить от мышечных плёнок, промыть, обсушить салфеткой.
Все сухие приправы, включая перец чили надо смешать вместе и хорошенько размельчить либо в ступке, либо в чопере.
Бруснику перебрать от частичек мха, помыть, дать стечь воде на сите.
Далее погружным блендером ягоды со специями взбить в густую массу.
Добавить розмариновые веточки, два вида уксусов, тщательно перемешать.
Полученным маринадом красивого рубинового цвета натереть кусок окорока со всех сторон.
Поместите мясо в маринаде в какую-то подходящую посуду, например в эмалированную миску, закройте поплотнее, поставьте в холодильник или на холодный балкон мариноваться часов на 10-12. Идеально - на ночь.
Мясо вместе с маринадом заверните в бумагу для выпекания (пергамент) а потом еще в фольгу. Разогрейте духовку на 220 градусов.
Запекать при этой температуре будем 20 минут, а потом снизим температуру до 170 градусов и продолжим запекать ещё примерно 1 час.
Как только пройдет указанное время, достаём мясо, но не разворачиваем, а оставляем в упакованном виде еще на 10-15 минут, чтобы маринад лучше впитался.
Такой окорок как горячее блюдо просто превосходен с любым овощным гарниром или гарнирами из риса, гречки, макарон.
Ну и логично было бы подать это мясо с брусничным соусом
А если подавать в охлаждённом виде — то предлагаю это сделать нарезкой для бутербродов.