Консистенцией. Например, кабачковые оладья они жиже - жидкое тесто входит в состав рецепта (мука и плюс молоко или воду). А вот в кабачковые котлетки жидкости не кладут, только яйца для того, чтобы они схватились. Хотя и там, и там есть мука. Похожесть у них только одна - оба изделия вкусны для гурманов:-)
Оладушки:
И котлетки:
Зразы от колдунов отличаются кардинально: зразы это мясное блюдо с начинкой, а колдуны картофельные котлеты (или изделия из теста) с мясной начинкой.
Со зразами всё просто: в тонко отбитый кусок мяса (правильно использовать говядину) заворачивают начинку которая может быть самой разнообразной-грибы поджаренные с луком, овощи,гречневая каша с поджаренным луком и морковью и потом зразы жарят. Иногда делают зразы из рубленного мяса, т.е. из фарша, хотя это не классика, но вкусно Вывод: зразы это мясной рулетик или котлета из рубленного мяса с начинкой.
С колунами не так просто, в некоторых кухнях это картофельный жареный "пирожок" с мясной начинкой. Такие колдуны можно обжарить, а потом потушить до готовности в сметане. Справедливо будет сказать, что это блюдо белорусской кухни. В других кухнях (Польша, Литва) колдунами называют изделие из тонкого теста с начинкой,которое сразу отваривают. Т.е. что-то вроде пельменей, т.к. классическая начинка таких колдунов мясная.
"Котлеты на белках"
-800 г. говядины;
-белая булка;
-2яйца;
-130г. сливочного масла;
-2 ложки сметаны;
-0,5 стакана муки;
-1 стакан молока;
-перец, соль по вкусу.
- Мясо через мясорубку, положить ложку сливочного масла,булку вымоченную в молоке,перец,соль,2ж<wbr />елтка,2 взбитых белка.
- Из этой массы сформировать круглые котлеты, обвалять в муке, обжарить на сковороде.
- Переложить котлеты в кастрюлю, продлить масло, немного бульона,тушить.
- Подавать с тем соусом в котором тушили плюс сметана.
"Котлеты с секретом"
- 600г мякоти (лучше телятины);
- 100г ветчины;
- 2 сваренных яйца;
- 4 ст.л. сливок;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 4 ч.л. лимонного сока;
- соль, перец.
- Мякоть разделить на 4 части, отбить, посолить, поперчить, плюс лимонный сок.
- 1 + ломтик ветчины + 1/2 яйца, свернуть рулетом, перевязать.
- Жарить на масле 10 минут, добавить сливки и тушить ещё 7 минут.
- Подавать с рисом, украсить зеленью.
"Лакомство"
- фарш куриный 320 г
- луковица
- сливочное масло 40г
- перец, соль
- мука 1 стакан
- 5 яиц
- пол стакана молока
- 100 г растительного масла.
В фарш нарубить лук, добавить соль и специи. Сформировать шарики, вложив внутрь замороженный кусочек масла. Для кляра яйца взбейте с молоком, соедените с мукой и перемешайте. Запонируйте котлеты в муке, обмактине в кляр и обжарте в масле. Доведите до готовности в духовке(180 температура, 30 минут)
Котлеты из молодой баранины с грибами.
Ингредиенты на 1 порцию: 2 котлеты (куски мяса баранины с реберной косточкой), 1 яйцо, 2- 3 ст. л. молока, 4- 6 грибов, мука, соль, панировочные сухари, сливочное масло для жарки.
Из яйца, муки, молока и щепотки соли приготовить тесто (не очень жидкое).
Мясо зачистить от пленок, слегка посолить, окунуть в приготовленное тесто, обвалять в сухарях, обжарить в хорошо разогретом сливочном масле со всех сторон до готовности и вынуть на тарелку. В том же масле обжарить и тушить под крышкой грибы (слегка посолив их), до готовности.
Готовые грибы выложить на котлеты, сбоку налить оставшееся после жарки масло. К столу подавать котлеты горячими с зеленым салатом, маслинами, вареными вкрутую яйцами, петрушкой и зеленым луком.
Приятного Вам аппетита!
Понадобиться.
100 г панировач.сухарей
900 г куриной грудки
2 с.л сливок
150 г сливоч масла
1 желток
1 с.л водки
100 г белого сухого хлеба
Соль по вкусу
Приготовление:
Хлеб замачиваем в сливках на 15 мин.Затем отжимаем.Пропускаем грудку и хлеб через мясорубку.Добавляем желток,масло и водку.Замешиваем.Из получившегося фарша лепим котлеты и обваливаем в сухорях.Обжариваем на сковороде до румяной корочки.Котлеты " Пажарские" готовы.Приятного аппетита!