Киевские котлеты из белого мяса цыпленка "Метро".
Ингредиенты на 1 порцию: 2 филейчика цыпленка весом 100 г и 75, 2 желтка вкрутую сваренных яиц, 30 г сливочного масла, 1- 2 ст. л. растительного масла, 1 сырое яйцо, панировочные сухари, соль, перец черный молотый, 1 не тонкий ломтик хлеба без корки.
Филейчики отбить, посолить и поперчить. На больший филейчик выложить растертые желтки вареных вкрутую яиц, накрыть меньшим. Края большего филейчика загнуть, сформировав котлету, смочить во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях, опять- в яйце, затем- в сухарях. Обжарить до золотистости с двух сторон в сильно разогретом фритюре (смесь растительного и сливочного масла).
Ломтику хлеба придать квадратную форму с углублением с одной стороны, слегка сбрызнуть бульоном и обжарить в оставшемся фритюре с двух сторон. Котлету выложить на полученное канапе, полить растопленным сливочным маслом и подать к столу. На гарнир подойдет жареный картофель и сезонный салат.
Растертые желтки между филейчиками можно заменить кусочком сливочного масла или мелко рубленной зеленью петрушки, приправленной лимонным соком и щепоткой тертой лимонной цедры.
Приятного Вам аппетита!
Такие котлеты готовят из куриного филе и свинины. Мясо промыть и нарезать кусочками, как на отбивные. Затем отбить молоточком, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком и оставим на некоторое время. Подготовленную свинину для фарша перекрутить дважды через мясорубку. Полученный свиной фарш посолить, поперчить, перемешать. Затем на каждый ломтик куриного мяса положить свиной фарш, завернуть и сформировать котлетку. Полученное мясное изделие обвалять в муке, и в сыром взбитом яйце и панировочных сухарях, поджарить котлеты с двух сторон на сковородке с растительным маслом. Затем котлеты сложить в глубокую смазанную маслом кастрюлю и поставить ее на 15 минут в духовку.
Вам потребуется: телятина филе 800 г, морковь 3 шт, шампиньоны свежие 200 г, соль и черный молотый перец; для теста: яйцо 3 - 4 шт, мука 8 ст. ложек, молоко 150 мл, соль.
Мясо освобождаем от жилок и рубим его на небольшие кусочки. Грибы нарезаем мелкими кусочками, морковь натираем на крупной терке (или также можно нарезать небольшими кусочками).
В рубленный мясной фарш добавляем соль и специи, одно яйцо. Все хорошо перемешиваем и добавляем подготовленные грибы и морковь. Опять все хорошо перемешиваем. Из фарша формируем круглые (овальные) котлетки.
Из заявленных ингредиентов готовим жидкое тесто, хорошенько его взбиваем, чтобы не было комочков. Подготовленные котлеты обваливаем в жидком тесте, а затем в панировочных сухарях.
И обжариваем их на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки.
Котлеты из мяса цыпленка, панированного по- немецки.
Ингредиенты на 2- 3 порции: 1 тушка цыпленка, набор ароматических кореньев, 250 г муки, 2 яйца, 0, 5 ст пива, 1- 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, лимонный сок, мускатный орех, уксус, перец черный молотый, соль, жир (смесь сливочного и растительного масла) для жарки.
Подготовленного цыпленка сварить в подсоленной воде вместе с ароматическими кореньями. Затем вынуть, дать стечь бульону, разделить на 5- 6 кусков (котлет), аккуратно отделить кости и кожу. Посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 20- 30 мин.
Яичные желтки взбить со щепоткой соли и щепоткой мускатного ореха. Добавить пиво и растительное масло, перемешать, постепенно ввести муку и приготовить густое тесто. Накрыть его полотенцем и выдержать 30 мин при комнатной температуре. Затем добавить взбитые в крутую пену с несколькими каплями уксуса белки, перемешать. Котлеты запанировать в подготовленном тесте и обжарить до золотистости в разогретом жире со всех сторон.
На гарнир подойдет жареный картофель и сезонный салат.
Приятного Вам аппетита!
Я готовлю так: филе курицы (грудки) режу на пластинки, немного отбиваю. Кляр делаю так: яйцо (одно или два, в зависимости от количества филе) взбиваю с парой ложек майонеза или сметаны, плюс можно добавить немного горчицы, соль, перец, приправы. Отбитые кусочки окунаю в кляр, потом в панировочные сухари и на горячую сковородку с растительным маслом. Жарить до золотистого цвета с двух сторон. Получаются сочные и очень вкусные.
