Здравствуй Станислав Николаевич.
Котлеты куриные "Орли"
Ингредиенты:
1 тушка курицы
4 ломтика хлеба
70 г сливочного масла
2,5 ст. л. растительного масла
куриный бульон
тертый сыр
зелень петрушки
для маринада:
2,5 ст. л. растительного масла
2 головки лука
1 пучок петрушки
1 мускатный орех
черный перец горошком
лимонный сок, цедра, коньяк (или ром)
соль
для теста:
2 яйца
0,75 стакана молока
4 ст. ложки муки
соль
Способ приготовления: Мясо отделить от костей и кожи, сформовать котлеты и слегка их отбить, выдержать несколько часов в маринаде. Приготовить тесто (гуще, чем на блинчики). Окунуть в него котлеты, обжарить их в сильно разогретом жире (смеси сливочного и растительного масла) до золотистого цвета и переложить на нагретую тарелку. В том же жире обжарить сбрызнутые бульоном ломтики хлеба. На каждый крутон положить по котлете, посыпать их спассерованной в жире петрушкой и тертым сыром. В оставшийся жир влить маринад и вино и приготовить пикантный винный соус. Подать его отдельно.
Эти котлеты готовятся по подобию зраз, ничего сложного просто из мяса птицы скорее всего из грудки делается фарш, туда добавляется специи и соль, затем на разогретую сковороду с маслом выкладывается лепешка из фарша, а в середину начинка из обжаренных свежих или сухих грибов с луком и сверху закрывается еще лепешкой из фарша.В интернете очень много вариаций приготовления этих котлет так, что фантазируйте с начинкой и вперед.
Киевские котлеты из белого мяса цыпленка "Метро".
Ингредиенты на 1 порцию: 2 филейчика цыпленка весом 100 г и 75, 2 желтка вкрутую сваренных яиц, 30 г сливочного масла, 1- 2 ст. л. растительного масла, 1 сырое яйцо, панировочные сухари, соль, перец черный молотый, 1 не тонкий ломтик хлеба без корки.
Филейчики отбить, посолить и поперчить. На больший филейчик выложить растертые желтки вареных вкрутую яиц, накрыть меньшим. Края большего филейчика загнуть, сформировав котлету, смочить во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях, опять- в яйце, затем- в сухарях. Обжарить до золотистости с двух сторон в сильно разогретом фритюре (смесь растительного и сливочного масла).
Ломтику хлеба придать квадратную форму с углублением с одной стороны, слегка сбрызнуть бульоном и обжарить в оставшемся фритюре с двух сторон. Котлету выложить на полученное канапе, полить растопленным сливочным маслом и подать к столу. На гарнир подойдет жареный картофель и сезонный салат.
Растертые желтки между филейчиками можно заменить кусочком сливочного масла или мелко рубленной зеленью петрушки, приправленной лимонным соком и щепоткой тертой лимонной цедры.
Приятного Вам аппетита!
Такие котлеты готовят из куриного филе и свинины. Мясо промыть и нарезать кусочками, как на отбивные. Затем отбить молоточком, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком и оставим на некоторое время. Подготовленную свинину для фарша перекрутить дважды через мясорубку. Полученный свиной фарш посолить, поперчить, перемешать. Затем на каждый ломтик куриного мяса положить свиной фарш, завернуть и сформировать котлетку. Полученное мясное изделие обвалять в муке, и в сыром взбитом яйце и панировочных сухарях, поджарить котлеты с двух сторон на сковородке с растительным маслом. Затем котлеты сложить в глубокую смазанную маслом кастрюлю и поставить ее на 15 минут в духовку.
Котлеты из молодой баранины с грибами.
Ингредиенты на 1 порцию: 2 котлеты (куски мяса баранины с реберной косточкой), 1 яйцо, 2- 3 ст. л. молока, 4- 6 грибов, мука, соль, панировочные сухари, сливочное масло для жарки.
Из яйца, муки, молока и щепотки соли приготовить тесто (не очень жидкое).
Мясо зачистить от пленок, слегка посолить, окунуть в приготовленное тесто, обвалять в сухарях, обжарить в хорошо разогретом сливочном масле со всех сторон до готовности и вынуть на тарелку. В том же масле обжарить и тушить под крышкой грибы (слегка посолив их), до готовности.
Готовые грибы выложить на котлеты, сбоку налить оставшееся после жарки масло. К столу подавать котлеты горячими с зеленым салатом, маслинами, вареными вкрутую яйцами, петрушкой и зеленым луком.
Приятного Вам аппетита!
