Question

Почему на сковороде масло растекается к краям?

Почему на сковороде с антипригарным покрытием масло растекается к краям?

Обратите внимание: дно абсолютно ровное и не выгибается при нагревании.

В чём причина?

Answer 1

Даже если сковорода качественная и дно не выгибается, при нагревании масла на сковороде растёт сухое пятно. Это связано не с тем, что масло "жидкое", и не с тем, что сковорода выгибается (качественная сковорода не будет выгибаться!), а с термокапиллярной конвекцией, что очень схоже с эффектом Марангони.

Вы знаете что такое "слёзы вина"? Всё просто: спирт испаряется намного быстрее воды и увеличивается поверхностное натяжение, в результате чего вино стекает "слезами". Очень похожее явление происходит и здесь: при нагревании сковороды с антипригарным покрытием нагрев в центре чуть больше, поэтому происходит термокапиллярная конвекция масла из центра к краям. Просто в жидкости падает поверхностное натяжение и масло уходит к краю, образуя сухое пятно в центре.

На обычной сковороде, как правило, такого не происходит, так как её дно не имеет сложной конструкции, как это сделано в качественных сковородах с антипригарным покрытием.

Answer 2

В центре сковороды температура нагрева всегда выше чем по краям. Из за этого раскалённое масло, которое имеет очень низкую вязкость, начинает перетекать в более охлаждённые участки сковородки.

Да и насчёт того, что вам уже было сказано - откуда вы уверены, что при нагреве не возникает минимальных уклонов дна? При отсутствии вязкости и силы трения на антипригарной сковороде микронаклоны и те имеют необходимые углы скольжения

Answer 3

У меня тоже есть такая сковорода, одну мы купили большую и толстую с ней все нормально, а вот по меньше сковороду я прогадала она с тонкими покрытием, поэтому при нагреве дно как-то деформируется и масло растекается по краям, а в центре все сухое. Поэтому приходится больше масло добавлять. В общем совет вам, покупайте сковороды с толстым покрытием, с ними проблем нет.

Answer 4

Потому что масло жидкое.

Про

это вы приборно измеряли или на глаз не замечаете?

А вот масло замечает.

Чудес не бывает, жидкость стекает вниз.