В инструкции, прилагаемой к моей антипригарной тефлоновой сковороде, была рекомендация такая: перед первым применением, предварительно вымыв, смазать её небольшим количеством растительного масла и протереть салфеткой. Если сковорода с керамическим покрытием, её нельзя ставить под холодную воду, пока не остынет - поверхность может покрыться микротрещинами. И в том, и в другом случае нельзя чистить посуду порошками, металлическими мочалками. При приготовлении блюд можно пользоваться только лопатками из дерева, силикона или специального пластика.
Обычно к чугунной сковороде начинает пригорать пища после того, как я ее отскребаю жесткой металлической мочалкой. Мой "антипригарный" рецепт для чугунной сковороды (которая служит мне верой и правдой уже много лет, пережив множество своих высокотехнологичных "сестер") - хорошо разогреть сковороду, насыпав в нее обычную соль. После этой процедуры на сковороде ничего не пригорает. Для жарки использую растительное масло.
В "Энциклопедии посуды и инструкции по выбору" сказано, что чугунная посуда может подвергаться титановому, керамическому и каменному антипригарному покрытию. И это не считая банальной обливной эмалировки. Про отзывы узнаете там же (Виды посуды), т.к. неизвестен ваш тип покрытия.
Вопрос не однозначный. Есть вредное антипригарное покрытие, но есть и безвредные. Компания DuPont предупреждает, что посуда с поврежденной поверхностью из тефлона опасна однозначно, но даже с нормальной поверхностью лучше ей пользоваться не для сильно жарки, потому что при нагревании свыше 200 градусов Цельсия это удобное гладкое покрытие начинает выделять канцерогенные вещества. А вот есть новые, так называемые нано-покрытия, например от торговой марки "Winner". Они безвредны при использования.
Антипригарное покрытие в целом химически инертный материал. Диффузия из него может начаться только при температуре выше 300 градусов, а для этого надо сковороду очень сильно раскалить.
При нормальной комнатной температуре никаких процессов при взаимодействии пищи и покрытия быть не должно.
Многочисленные исследования влияния тефлона на здоровье человека пока не дали однозначных результатов. Но специалисты склоняются к рекомендации, что поврежденное покрытие использовать не стоит.
Так что единственную опасность для еды, оставленной на ночь в целой сковороде, могут представлять голодные кошки )).
