Ели не сильно углубляться в экзотическое разнообразие морепродуктов (в частности - рыбы), которое, от части, может быть не доступно простому жителю средней полосы РФ, то, с уверенностью можно констатировать, что в жаренном виде лучше всего употреблять:
- минтай (из за безкостности и приобритения сладковатого вкуса при жарке)
- хек
- молодые, малых размеров, карпы и караси, так как при жарке у них размягчаются маленькие косточки (снижается риск подавиться мелкой косточкой) и при жарке, эта рыба так же приобретает нежный сладковатый вкус
- королем среди пресноводных рыб в будет несомненно Линь. Он практически не имеет костей, и при жарке приобретает неповторимый нежный вкус.
Я вам расскажу один замечательный рецепт жареного сома в кляре!
Очень люблю кляр, так как рыба получается очень сочная!
Для приготовления, нам понадобиться:
- мука - 2 стол. ложки
- сом - 600-700 гр.
- майонез - 2 стол. ложки
- сметана - 2 стол. ложки
- соль - солить по вкусу!
- яйцо - 1 шт.
Приготовление:
1.Моем, чистим и режем рыбу! Режем не тоненько, но и не толсто...примерно 1,5-2 см!
Солим и перчим по вкусу со всех сторон!
2.Приготавливаем кляр:
Для этого берем глубокую тарелку, разбиваем туда 1 яйцо, добавляем 1/2 чайной ложки соли, 2 ст.л сметаны и майонеза! Взбиваем блендером или миксером до того, как раствориться соль и получиться однородная масса!
3.В взбитую и перемешанную массу добавляем 2 ст.л муки (с горкой). И опять же взбиваем до однородной массы! Кляр готов!
4.Обволакиваем сома в кляр и одну сторону жарим на большом огне, а вторую на медленном! Жарится примерно по 5-7 минут каждая сторона!
Вот так примерно выходит! Я жареного сома в кляре подаю с гарниром! Гарнир любой, кому как угодно, но я люблю либо с рисом либо пюре! А можно просто с овощами!
Приятного аппетита!
Жарка продуктов, как и любое приготовление блюд другим способом, имеет свои нюансы и хитрости.
Очень тщательно нужно подходить к выбору масла, на котором мы жарим наши продукты. Дело в том, что основная часть твёрдых жиров прекрасно переносит нагревание до высоких температур, при этом не выделяя никаких канцерогенных веществ.
А вот растительные масла не все обладают такой способностью.
Сливочное масло как раз таки относится к животным жирам, но в нём также содержится и какое-то количество молочных кислот.
Поэтому при жарке рыбы на сливочном масле ничего страшного не произойдёт, но она может немного пригорать.
Я бы рекомендовала пользоваться не чистым сливочным маслом, которое мы намазываем на бутерброд, а специальным топлёным сливочным маслом, в котором содержится почти стопроцентно один жир.
Кожу с рыбы можно не снимать, а только очистить от чешуи... Может ещё плохо промыли и не достаточно удалили желчь. Остался если осадок, то и привкус не будет хорошим. Тщательно рыбку нужно чистить и мыть.... Потом посадить и если есть желание, то можно ещё и приправами ещё снабдить... Тогда привкус меняется в лучшую сторону.
Надо, обязательно. Потому что, если не разморозить рыбу перед жаркой то она на сковородке может просто развалиться. А главное то, что замороженная рыба выделяет много жидкости во время ее приготовления, поэтому хорошо ее пожарить вряд ли получится, если только потушить.
Лучше всего размораживать рыбу заранее и не в воде, чтобы сохранилось как можно больше витаминов.
А я еще всегда ее после разморозки посолю, поперчу и добавляю репчатый лук, затем так оставляю на несколько часов и только после жарю, чтобы все промариновалось.