Для приготовления такого блюда будут нужны одна помидорина, один красный перец, один лайм, одна луковица, пятьсот граммов филе любой белой рыбы, две дольки чеснока, оливковое масло, куркума, чёрный молотый перец, петрушка, базилик, розмарин.
Помидорку промоем, сделаем на нём разрез крест накрест и забросим на две минуты в кипяток. Через две минуты, удалим с помидора кожицу, семена и меленько нарежем. Очистим от шелухи лук с чесноком и натрём на мелкой тёрке. Измельчим базилик и петрушку. В сковородку нальём три больших ложки воды, забросим туда лук, чеснок, перец, помидорку, куркуму, чёрный намолотый перец, петрушку, базилик, выдпвим из лайма сок, перемешаем и потущим шесть минут. Это соус с овощами.
Пятьсот граммов филе белой рыбы промоем, просушим и положим в огнеупорную форму. Соус с овощами распределим поверх рыбки и отправим в нагретую до ста восьмидесяти градусов духовку на двадцать минут. Через двадцать минут, положим белую рыбку с соусом и овощами на тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Я готовила таким образом сайду.Взяла большую рыбу,нарезала на стейки,поперчила,посолила,сбрызнула лимонным соком и оставила так на 5-10минут,затем обжарила с двух сторон до золотистой корочки.
Отдельно обжарила мелко нарезанную луковицу,затем добавила 100гр грибов,влила 100 гр сливок,соль,специи по вкусу,протушила 5 минут и залила этим соусом готовую рыбу.
Сверху посыпала зеленью.
Покупаете, к примеру, замороженное "Лечо", подтушиваем его , добавляя репчатый лук, в казанке на минимуме растительного масла до мягкости и заливаем томатным соком, чтобы покрыл или разведенной томат-пастой, прокипятим, посыпая порошком корицы, гвоздики и перца ( всего понемногу), лавр.
Этот соус хорош и для жареной ставриды, скумбрии, сельди и т.д.
Для более нежных сортов рыбы с белым мясом хорошо сварить соус из замороженной цветной капусты. Отварить половину пакета - грамм 200 в стакане подсоленной воде с большой долькой лимона, добавить немного молока, масла сливочного, соли, вскипятить в последний раз, выбросить лимон, выжав от сока полностью, и сблендеровать капусту в пюре. Им и поливать рыбу готовую.
Хорош для соуса и шпинат замороженный, его так же чуть отварим в небольшом количестве кипятка, добавим лимонный сок и кусочек сливочного масла.
Под шампанское подходит лучше красная рыба.
Эконом-вариант - горбуша. Можно кета и семга. Рыбу пожарить кусочками, предварительно посолить, полить лимонным соком, черный перец молотый, на под солнечном масле. Потом добавить соус из жареного репчатого лука, сливок или сливочного масла, шампанского, кто какое любит, лучше сухое белое, пропорция простая 3 луковицы, и по 300 шампанского и сливок.
рессурсы для поиска рецептов вообще и рецептов для соусов длярыбы в частности многочисленны: соседки -кулинарки, книги по кухонной премудрости, интернет, бабушкины записи в старой книжке рецептов, социальные сети вроде этой.Один из классических соусов для рыбы - голландский соус. мой соус такой:200 грамм сливочного масла, 3 желтка и 2 ложки сухого вина и чайная ложка острой горчицы. масло режем на кубики, желтки кладем в маленькую кастрюльку на горячей бане, добавляем вино, соль, перец и начинаем взбивать ручным миксером или веселкой, если сил не мерено.добавляем кубики масла по одному. добавляем и взбиваем. каждый раз взбивать следующий кубик пока он весь не растворится в жедтках. в конце получится воздушный гладкий желтый соус. в конце добавить горчицу и взбить еще 10 секунд. все занимает минут 15. снять с бани и продолжать взбивать еще пару минут, пока не остынет немного.