Сметанный соус к рыбе можно приготовить по такому рецепту.
Берем:
200гр. сметаны
0,5ст.л. муки
соль, черный молотый перец.
Слегка подсушиваем на сковороде муку. Горячую муку кладем в подогретую сметану, тщательно перемешиваем, доводим до кипения и добавляем соль, перец.
Также можно приготовить сметанный соус с луком.
Берем:
300гр. сметаны
луковицу
соль
ст.л. сливочного масла
1,5ст.л. томатной пасты.
Нарезаем лук и обжариваем его на масле. Затем добавляем сметану, перемешиваем и тушим 7мин. После чего добавляем соль, томатную пасту и постоянно помешивая доводим до кипения. В конце заправляем сливочным маслом.
Мы чаще всего готовим котлеты из филе щуки, но можно использовать любую рыбу, даже красную, главное, что бы не было костей. Для приготовления лучше брать крупную решетку для мясорубки. На 1 кг. филе щуки, взять грамм 100- 200 свиного сала , 1-2 луковицы и пару кусочков хлеба без корок. Все пропустить через мясорубку , добавить соль, специи и яйцо. Фарш нужно хорошо вымесить, сформировать котлеты и обжарить их на растительном масле.
Не бойтесь добавлять сало и лук, в котлетах они совсем не чувствуется, а вкус и сочность хорошо добавляют. Хлеб можно замочить отдельно в молоке или воде, но лучше сначала прокрутить рыбу с салом и луком на мясорубке и если фарш окажется жидковатым, то хлеб как раз всю лишнюю жидкость в себя заберет. Вместо хлеба можно использовать манную крупу, тоже хорошо получается.
Французское рыбное блюдо:
Скумбрия в соусе из шампиньонов
2 очищенные скумбрии
150 грамм свежих нарезанных шампиньонов
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки тертого твердого сыра
1 столовая ложка муки
30 мл белого сухого вина
2 столовые ложки сливок
1 желток
лимонный сок
соль
горячая вода
На растопленном масле обжариваем посоленную и сбрызнутую лимонным соком рыбу до готовности и убираем в теплое место. На оставшимся от жарки масле обжариваем до румяной корочки грибы, добавляем муку, перемешиваем, вливаем вино, разбавляем до нужной густоты водой, солим, и провариваем соус до загустения. Выключаем огонь, вливаем смешанные с желтком сливки и прогреваем, не доводя до кипения. Полученным соусом заливаем скумбрию, посыпаем сыром и подаем.
Из скумбрии можно сделать рулет, фаршированный овощами и орехами. Для этого скумбрию нужно разрезать вдоль по брюшку (предварительно отрезав голову и хвост),вытащить внутренности и все косточки,слегка натереть солью и приправами,посыпать нарубленной зеленью (укропом или петрушкой). Для начинки натереть морковь на крупной тёрке,лук мелко нарезать, грецкие орехи очистить от скорлупы и измельчить. Овощи обжарить, смешать с орехами (можно ещё добавить немного толчёного чеснока)и выложить на одну сторону скумбрии. А на другую сторону рыбы насыпать столовую ложку желатина.(желательно быстрорастворимого) Потом скумбрию свернуть в рулет, замотать в несколько слоёв пищевой плёнки,перевязать сверху ниткой и варить до готовности. Готовые рыбные рулетики выложить на блюдо и прямо в плёнке оставить под прессом до остывания. Когда рулеты остынут, их надо убрать в холодильник и через 2 - 3 часа нарезать на кусочки и можно есть.
Всё зависит от того в каком виде рыба и какая. Если у вас филе рыбы, например горбуши, сёмги или белой, например морской язык, то можно запечь в рукаве в духовке. Филе режем на порционные кусочки, посолить, поперчить. Картофель очистить и порезать кружочками, если маленькие картошины можно на четвертинки. Посолить, поперчить картофель. Режем лук. Всё отправляем в пакет и в духовку. Можно добавить сливочный соус. Сметану смешать с соевым соусом и рубленой зеленью, добавить приправу по вкусу и залить все этим соусом.
Если рыба целая, не чищенная, то нужно её распотрошить, вынуть внутренности. Голову можно и не отрезать, если неохото. Рыбу посолить, поперчить, добавить приправы и завернуть в фольгу и в духовку. После такого приготовления чешуя сама собой отойдёт. Картофель можно сварить, пожарить, сделать пюре.
