Ну я не закатываю. Хотя, живу в частном доме, и в молодости, делала это в "промышленных масштабах", на всю большую семью. Хватало сил и на огород, и на работу, и на консервирование.
Сейчас, мне трудно долго находиться на ногах, я не работаю на огороде, и не закатываю банки, а все это делают мои невестка и сватья. Им это дело нравится. Все лето до глубокой осени, они, частично живут у меня как на даче, вместе с моим старшим сыном и внуком (благо два дома на одном участке это позволяют), и занимаются всеми заготовками в свое удовольствие. А нам с мужем вдвоем много не надо, часть заготовок они оставляют нам, и нам хватает. На худой конец, при желании, всегда можно купить банку каких-нибудь помидоров или лечо в магазине. Меня же, хватает только на текущую готовку.
Для начала необходимо измельчить морковь. В идеале для этого использовать традиционную крупную терку, а не блендер и прочие измельчители. Далее потребуется измельчить на самой мелкой терке все чесночные зубчики, а после смешать их с морковью. Стоит отметить, что окончательное количество чеснока в рецепте зависит от вкусов самой хозяйки и всех остальных членов семьи. Его можно как сокращать, так и наоборот увеличивать. Морковку с чесноком нужно не беспокоить 10-15 минут, чтобы овощи успели пустить сок. А за это время можно успеть подготовить банку к консервации. Для этого ее нужно тщательно вымыть и простерилизовать над паром. Далее — банку уложить приготовленный кусочек жгучего перца, а сверху засыпать его смешавшимися сочными овощами. Морковка с чесноком должны почти полностью наполнить банку. Теперь овощи потребуется залить кипятком, накрыть банку сверху полотенцем и снова не трогать 10-15 минут. А пока самое время заняться заливкой. Чтобы ее приготовить, воду нужно вылить в небольшую кастрюльку, добавить к ней сахар, соль, уксус и растительное масло, затем перемешать все ингредиенты и поставить на средний огонь. После закипания заливку необходимо оставить на огне еще на пару минут.+ По прошествии 10-15 минут воду из банки следует слить, а овощи закрыть горячей заливкой и закупорить крышкой. Вкусная закуска готова. Ее можно как оставить настаиваться до зимы, так и открывать и наслаждаться пряным ароматным блюдом уже через сутки
Чтобы приготовить сок из винограда на зиму нам понадобится: Спелый виноград сладкого сорта.
Виноград помыть и дать стечь. Положить виноград в кастрюлю залить кипятком на 3 минуты, и воду слить. Отжать сок из винограда, мясорубкой или через пресс. Крышки и банки вымыть с содой и мылом и простерелизовать. Сок поставить в кастрюлю, греть до 95 градусов с помощью специального термометра. Сок налить в банки и перевернуть и ставить вверх дном.
Я готовлю на зиму вкусное пюре из тыквы. Тыква нарезается кусочками, заливается водой, чтобы вода покрыла, добавляется сахар по вкусу и варится до готовности. Потом сироп слить, а вареную тыкву протереть через дуршлаг или сбить в блендере и соединить с сиропом. Добавить лимонной кислоты на 2 кг тыквы - пол-чайной ложки и снова закипятить. Закатать в стерильные банки. А рецепта, где соединяется вместе тыква и капуста я не знаю.
Нужно готовить (и тщательно!) банку - применяют соду (пищевую) для мытья, ополаскивают несколько раз (до хруста по поверхности), затем необходимо стерилизовать. Небольшой тут есть нюанс - стерилизованную банку следует держать не более 10 минут, прежде чем закатать. Так, что нужно наладить конвейер (не обойтись без помощника) - стерилизуем, почти сразу наполняем, заливаем и закатываем. Банку (обязательно!) переворачиваем дном вверх, она так и должна стоять и остывать на крышке. Причем, перед тем как закатать, нужно добавить немного (ложку, столовую) обычной водки. Чтобы сами "помидорки" не лопались, нужно зубочисткой сделать укол в районе хвостика, а сам процесс заливки в банку рассола нужно разделить на 2 этапа - залили с температурой воды в 70 градусов и слили, затем заливаем окончательно - так овощи прогреются и не будут лопаться.