Помыть помидоры, положить в приготовленные хорошо простерилизованные банки специи : укроп, лаврушка, перец, чеснок, листья смородины по вкусу (набор специй может меняться в зависимости от ваших предпочтений). Затем положить помидоры. Залить кипяток в банку со специями и помидорами, через пять минуть слить в кастрюлю. Кастрюлю с этой водой поставить на огонь положить две столовых ложки соли, четыре столовых ложки сахара, пять столовых ложек 9 - ти процентного уксуса. Довести до кипения, залить обратно в помидоры. Закрутить крышку. помидорчики отменные) не первый год делаем. На новый год самое оно)
Чтобы снять горечь из свежих оливок и маслин слегка их надрезаем.
Замачиваем в воде, меняем ее каждый день.
Делаем это до тех пор, пока не уйдет горечь.
Процесс длиться примерно 10-15 дней.
После этого плоды готовы к консервированию.
Я всегда заливаю огурцы 1 раз. Я закручиваю литровые банки и храню дома. Никогда ничего не взрывается. Огурцы обязательно перед засолкой нужно замочить часа на 2, что бы в огурцах не осталось пустот. Рассол я варю такой : на 1 литр воды 2 ложки соли и 2 ложки сахара , без горки. Своего огорода нет, поэтому зелень у меня чаще бывает в сушенном виде и я добавляю ее в рассол: укроп, листья смородины, вишни, хрена, дуба(что бы огурцы хрустели), лавровый лист. В стерилизованную банку я ложу 4-5 горошин перца, 2-3 зубчика чеснока, огурцы нужно обдать кипятком (я поливаю из чайника) и плотно уложить в банку, затем залить кипящим рассолом накрыть стерильной крышкой ( не закручивать!)и поставить стерилизоваться ( я стерилизую в мантнице) минут на 15-20. Затем влить в банку чайную ложку 70% уксуса и закрутить. Банку перевернуть и укутать одеялом.
Я в том году делала огурцы таким простым способом.
Огурцы мыла, складывала в таз и заливала кипятком на 30 минут. Воду сливала и укладывала огурцы в стерилизованные 3-литровые банки. В каждую банку клала 3 горошины перца, 2 зубчика чеснока, 2 листа смородины, 2 листа лаврушки, 5ст.л. сахара, 2ст.л. соли, 9ст.л. 9%-ного уксуса. Заливала кипящей водой. Закатывала и укутывала до остывания.
Я давно использую лимонную кислоту. В салаты я расчитываю так, где написано столовая ложка уксусной эсенции, то ложу примерно столовую ложку лимонной кислоты. Где чайная ложка эсенции, то чайная ложка лимонной кислоты. Чайная ложка вмещает 5 грамм лимонной кислоты. Если надо влить 6% уксус, то можно растворить 1 чайную ложку лимонной кислоты в стакане воды и получится примерно такая же смесь. По крайней мере как перешла на лимонную кислоту, то банки взрываться перестали.
