Рецепт обычный, только сахар (или часть сахара) заменяется мёдом.
На Вашем рисунке, иллюстрирующем вопрос, хорошие помидоры. Там, где я живу (Украина) используюися для консервирования помидоры, которые называются сорт Чумак. Овальные, но не вытянутые, ближе к сферической форме. Размером где-то 4,5 - 5 см в диаметре.
Рецепт такой: вымыть и простерилизовать банки, положить на дно специи - лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком, зёрна горчицы, петрушку, укроп, можно листья с вишни добавить, немного красного перца тоже можно (маленький кусочек). Сверху в банку положить помидоры (их надо сверху в районе где был хвостик, прокалывать зубочисткой), можно добавить половинку болгарского перца. Залить кипятком, дать постоять минут 20-30, слить. В эту же воду добавить соль, мёд (или пополам с сахаром), прокипятить. Залить второй раз, в банку нужно добавить 2 столовые ложки уксуса и закатать. Перевернуть банку горлышком вниз, укутать на сутки. Можно не укутывать, но тогда нужно заливать не 2, а 3 раза.
Чтобы снять горечь из свежих оливок и маслин слегка их надрезаем.
Замачиваем в воде, меняем ее каждый день.
Делаем это до тех пор, пока не уйдет горечь.
Процесс длиться примерно 10-15 дней.
После этого плоды готовы к консервированию.
Я всегда заливаю огурцы 1 раз. Я закручиваю литровые банки и храню дома. Никогда ничего не взрывается. Огурцы обязательно перед засолкой нужно замочить часа на 2, что бы в огурцах не осталось пустот. Рассол я варю такой : на 1 литр воды 2 ложки соли и 2 ложки сахара , без горки. Своего огорода нет, поэтому зелень у меня чаще бывает в сушенном виде и я добавляю ее в рассол: укроп, листья смородины, вишни, хрена, дуба(что бы огурцы хрустели), лавровый лист. В стерилизованную банку я ложу 4-5 горошин перца, 2-3 зубчика чеснока, огурцы нужно обдать кипятком (я поливаю из чайника) и плотно уложить в банку, затем залить кипящим рассолом накрыть стерильной крышкой ( не закручивать!)и поставить стерилизоваться ( я стерилизую в мантнице) минут на 15-20. Затем влить в банку чайную ложку 70% уксуса и закрутить. Банку перевернуть и укутать одеялом.
Я в том году делала огурцы таким простым способом.
Огурцы мыла, складывала в таз и заливала кипятком на 30 минут. Воду сливала и укладывала огурцы в стерилизованные 3-литровые банки. В каждую банку клала 3 горошины перца, 2 зубчика чеснока, 2 листа смородины, 2 листа лаврушки, 5ст.л. сахара, 2ст.л. соли, 9ст.л. 9%-ного уксуса. Заливала кипящей водой. Закатывала и укутывала до остывания.
Я давно использую лимонную кислоту. В салаты я расчитываю так, где написано столовая ложка уксусной эсенции, то ложу примерно столовую ложку лимонной кислоты. Где чайная ложка эсенции, то чайная ложка лимонной кислоты. Чайная ложка вмещает 5 грамм лимонной кислоты. Если надо влить 6% уксус, то можно растворить 1 чайную ложку лимонной кислоты в стакане воды и получится примерно такая же смесь. По крайней мере как перешла на лимонную кислоту, то банки взрываться перестали.