В первую очередь нужно с огурцов срезать кончики и залить водой. Периодически нужно менять воду. Таким образом они должны простоять в воде часика 3-4. А пока наши огурчики принимают ванну, можно занятся соком. Помидоры пропустить через соковыжималку, всё это дело вскипятить и провести через мелкое ситечко, чтоб косточки не попали в основной сок. Хрен порезать крупно. Стерилизуем банки и ложим на дно хрен , чеснок, перец горошком. Можно туда же и капусту положить, но это кто как любит. Затем начинаем класть туда же наши огурчики Сок еще раз ставим на огонь и как только вскипит заливаем всё это дело. Затем туда же ложим по 3 чайной ложки уксусной эссенции, 3 столовых ложки сахара и 3 стол. ложки соли( для трехлитровой банки). Накрываем крышками и кипятим минут 30-35. Потом вынимаем и закатываем и под одеяло крышкой вниз. Еще я рекомендую в сок добавить немного перца чили, но эт уже по вкусу. Приятного аппетита!!
На 1 литр воды при консервировании помидоров при приготовлении маринада добавляют в него 1 чайную ложку лимонной кислоты. Такого количество хватит более, чем на 2-х литровую банку. Конечно, многое будет зависеть от размеров помидор, так как это влияет на наполняемость банки.
А процесс приготовления помидоров с лимонной кислотой прост и схож на консервирование с уксусной эссенцией, только вот уксус и заменяют лимонной кислотой.
Вот простой рецепт. Берете литровые банки, на дно кладете 3 штучки перца горошком, половину головки чеснока, немного укропа, модно добавить 1 - 2 гвоздички, смородиновые листы. Укладываете помидоры, а в промежутках кладете разрезанные на части сладкий перец ( 1 штука на банку), кружочки моркови (немного). Сверху помидор половину головки чеснока, небольшую веточку свежего укропа. Заливаете это почти что кипятком, даёте настояться минут 10, сливаете. В кастрюле этим временем готовится маринад. В который добавляете на 1 литр воды 3 столовые ложки сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты и 1 ст.л. соли. После закипания маринада заливаете его в банки к помидорам. Закатываете.
Помидоры в собственном соку могут быть с кожицей и без неё. Если с кожицей, то помидоры небольшого размера надо наколоть вокруг плодоножки, уложить в банки и залить томатным соком, который прокипел 3-5 минут с солью. Соли не много, чайная ложка на 1 литр. Затем банки простерилизовать 20 минут (для литровой банки) и укупорить. Сок, соответственно приготовить с помощью соковыжималки. Если же помидоры без кожицы, то их надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, потом охладить в холодной воде и снять кожицу. далее всё как в первом способе.
Я иногда делаю по другому. Помидоры подготавливаю и укладываю в банки как уже описывала, а вместо сока использую томатное пюре, приготовленное из пропущенных через мясорубку или измельченных в блендере помидоров.
Я думаю, что салатные томаты крупные, с тонкой корочкой, мясистые, сладкие. А те, которые идут на засол, имеют более толстую кожицу, более мелкие, чтобы их удобно было и засолить в банке, и положить в рот.
Вот какие продукты понадобятся триста пятьдесят грамм черри, один сладкий болгарский перец, сто пятьдесят грамм винограда, две дольки чеснока, один сантиметр корня хрена, три листика вишни, два листика чёрной смородины, две большие ложки соли, две большие ложки сахарного песка, одна маленькая ложечка лимонной кислоты, немного острого перца. В первую очередь промоем виноград, сладкий перец и помидорки. Из перца удалим семена и разрежем вдоль на четыре части. В простерилизованные банки положим листики чёрной смородины и вишни, очищенные чеснок и хрен, кусочек острого перчика. Аккуратно кладём виноград, помидоры и сбоку вертикально сладкий перец. Прокипятим воду и выльем в банку. Через десять минут выльем жидкость из банки в кастрюлю и всыпем сахарный песок и соль. Поставим на огонь, доведём до кипения, насыпем лимонную кислоту и снимем кастрюлю с огня. Выльем маринад в банки и закатаем простерилизованными крышками. Перевернём крышками вниз и закутаем. Уберём в сторонку до полного остывания. Остывшие банки храним в тёмном и прохладном месте. Приятного аппетита!