Если честно, то для новичка лучше брать тогда вообще пресные. Вкус можно подкорректировать добавками.
Шамбала (ухцо-сунели), кориандр (семена кинзы, растёртые), чеснок, красный острый перец, чабрец, базилик и семена укропа. Базилик не обязателен, я много раз ел домашнюю аджику в той же горячо обожаемой Абхазии у моих друзей без него. И (для меня, аллергия) к лучшему. Но, может, вам (в смысле Вам лично и Вашей семье) нравится. Но на мой очень грубый вкус, базилик слишком тонок, чтобы его учуять при агрессивных ароматах других специй. Подчеркну, лично на мой вкус.
Кориандра надо довольно много. Если нет под рукой Шамбалы и кориандра, то можно взять хмели-сунели. Тоже адекватно.
Это основа на которой готовится аджика (кроме перца и чеснока). Дозировка - ну, на глаз и на вкус. Надо много. Ложки, столовых, смеси шамбалы и кориандра, так 2-4, от объёма.
Всё сухое. Не даром "соль" называется. Перец должен быть максимально сухой и очень острый. Лучше купить свежий, проверить кусочек, и лично засушить, потом измолоть.
Остальных специй где-то по чайной ложке (это, опять-таки, на личный вкус). Молотый в блендере чеснок (или из пакета, не сушёный, а гранулированный! Это важно!), красный перец - его от щедрот добавляйте, настоящая аджика забирает даже на кончике ножа.
Потом, для еды, увариваете на сковороде томаты, до пастообразного состояния, туда добавляете аджику, остужаете и подаёте.
Собственно, аджика - это абхазскахая/сванетск<wbr />ая соль+томатная паста. Вместо соли можно добавлять в супы, идеально улучшает привычный вкус даже простого борща ))
