Для приготовления потребуются 450 грамм мякоти свинины, четыре квашенных помидора, одна луковица, половина маленькой дожки поваренной соли, две щепотки чёрного молотого перца, три щепотки сушёных прованских трав, базилика, две больших ложки подсолнечного масла.
Для начала промоем мясо свинины и нарежем на куски толщиной полтора сантиметра. Легонько отобьём кухонным молоточком, посыпем солью, специями и чёрным молотым перцем.
Положим куски свинины в промазанную маслом форму и на 17-20 минут уберём в сторонку.
Почистим репчатый лук и нарежем его на кольца или полукольца. Равномерно распределим лук сверху мяса. Квашенные помидоры аккуратно нарежем на кружочки. Накроем квашенными помидорами мясо с луком, прикроем форму фольгой и отправим в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 35-45 минут для запекания. По прошествии этого времени, снимем фольгу и отправим снов в духовку на 15 минут. Готовое мясо свинины с квашенными помидорами вытащим из духовки и подадим на стол для угощения. Приятного аппетита!
У меня муж каждый год вялит сезонные помидоры-сливки в духовке. Процесс похож на приготовление "безе",только значительно дольше. Готовится на очень медленном огне при приоткрытой духовке не меньше 4 часов. Помидоры(сухие) режутся дольками и выкладываются на противень на кулинарную бумагу. После приготовления складываются в стерилизованную банку, прокладываются сухими специями,в т.ч. и сушеным чесноком, плотно,заливаются сверху растительным маслом. Закрыть и обязательно в холодильник. Процесс трудоемкий,но того стоит,с одного противня помидор получается очень мало,поэтому приходится делать не один заход. Всю зиму добавляем в салаты в открытие пироги,в пиццы,хорошо к мясу и макаронам.
Квашенные огурцы не закатываются. Они продолжают бродить и банку разорвет. По той же причине не стоит заливать отбродившим рассолом помидоры. Разве что простерилизовать его длительным кипячением. Только стоит ли шкурка выделки? Проще приготовить обычный маринад. А рассол можно оставить в холодильнике на помачку к пельменям или на стряпню какую. А нет - так заморозить.
Тогда лучше засолить помидоры. Вот есть оригинальный рецепт - солёные помидоры с горчицей:
Берём бочонок или ведро,кастрюлю эмалированные.
Выстилаем дно листьями чёрной смородины (промытыми).
Берём твёрдые ,лучше даже немного недозрелые помидоры,тщательно промываем их и укладываем в имеющуюся посудину.
Сверху засыпаем тоже листьями смородины.
Готовим рассол.
Для этого на ведро воды берём два тонких стакана сахара,стакан соли,15 лаврушек,по чайной ложке размятых горошинок чёрного и душистого перца.
Кипятим рассол,затем остужаем, после чего добавляем пачку (100гр) сухой горчицы. Размешиваем и даём отстояться. После чего заливаем помидоры рассолом.Сверху кладём чистую тряпочку и гнёт.
В первую очередь нужно с огурцов срезать кончики и залить водой. Периодически нужно менять воду. Таким образом они должны простоять в воде часика 3-4. А пока наши огурчики принимают ванну, можно занятся соком. Помидоры пропустить через соковыжималку, всё это дело вскипятить и провести через мелкое ситечко, чтоб косточки не попали в основной сок. Хрен порезать крупно. Стерилизуем банки и ложим на дно хрен , чеснок, перец горошком. Можно туда же и капусту положить, но это кто как любит. Затем начинаем класть туда же наши огурчики Сок еще раз ставим на огонь и как только вскипит заливаем всё это дело. Затем туда же ложим по 3 чайной ложки уксусной эссенции, 3 столовых ложки сахара и 3 стол. ложки соли( для трехлитровой банки). Накрываем крышками и кипятим минут 30-35. Потом вынимаем и закатываем и под одеяло крышкой вниз. Еще я рекомендую в сок добавить немного перца чили, но эт уже по вкусу. Приятного аппетита!!
