Как вывести горечь из свежих оливок и маслин при консервировании?
1 ответ:
Читайте также
И оливки, и маслины, - это плоды одного дерева. Просто зелёные - недозрелые, мы называем их оливки, чёрные-оливки полной зрелости. Странно, но именно недозрелые, то есть ззелёные оливки имеют большую калорийность. В некоторых источниках она до 296 ккал, в некоторых чуть меньше. Но калорийность маслин значительно ниже, всего 115 ккал. По составу такая разница в калорийности получается за счёт присутствия жиров. Т.о. в оливках жиров больше.
К сожалению, бОльшая часть продающихся в России оливок - "химическая" подделка. Это не моё мнение, таке заключение вынесли эксперты. Исследование было проведено в 2010-м году (результаты были опубликованы в "АиФ" 14 июля), но не думаю, что с тех пор положение сильно изменилось.
Было исследовано пять наиболее распространенных сортов:
Corrado, производство якобы Испании, на самом деле предприятие из Санкт-Петербурга "Мультипауэр".
Sol negro - тоже якобы Испания, на самом деле Москва.
То же самое и марки Oro Negro и Global Village.
В Санкт-Петербурге на предприятии "ИТЛВ" производятся и маслины марки "ITLV", тоже, якобы, испанские. Авторы даже не дали себе труда придумать название, просто заменили русские буквы на латиницу.
Во всех образцах обнаружен глюконат железа, с помощью которого зеленые недозрелые оливки превращаются в черные.
Вот что пишет эксперт Елена РАХМАНОВА:
