Сорбат калия - это калиевая соль сорбиновой (гексадиеновой) кислоты. Получают его нейтрализацией сорбиновой кислоты калиевой щелочью - гидроксидом калия в растворе. Название кислоты - от латинского названия рябины (sorbus), в ягодах которой содержится лактон этой кислоты (парасорбиновая кислота). Из этих ягод ее впервые и выделил немецкий химик Август Вильгельм фон Гофман в середине XIX века. Насколько я помню, он получил менее 100 г сорбиновой кислоты, переработав 45 кг ягод рябины - выход продукта очень маленький. В промышленности сорбиновую кислоту получают конденсацией газа кетена с кротоновым альдегидом (тоже не подарок - слезоточивая жидкость). Сама кислота и ее соли применяют в пищевой промышленности в качестве консерванта. Это пищевые добавки Е200, Е201 и Е202. Обычно используют концентрацию 0,05% по отношению к массе продукта.
Увы, это - самая обыкновенная "пальма" Со всеми её сомнительными "достоинствами". Потому, что заменители и лауринового, и нелауринового типа, это пальмовое масло из мякоти плодов или из ядрышек.
А красивое название придумано, что бы хоть как-то завуалировать происхождение этого заменителя.
Эмульгирующая соль - это одна из добавок, которая используется в пищевой промышленности, в частности при изготовлении плавленного сыра. Если бы сыр мы просто нагревали, то он бы напоминал резину и при этом еще бы отделялась жидкость. Применив эмульгирущую соль, сыр становится однородным и эластичным.
Если два или три компонента невозможно смешать, то благодаря этой соли они превращаются в однородную, эластичную массу.
Эмульгирующая соль применяется еще и в случае, если необходимости получить текучую или же гелеобразную массу.
Есть несколько видов эмульгирующих солей и применяются они для различных продуктов, в том числе и для мясных.
Антоциан - это природный краситель, который содержится в овощах и фруктах красного, синего, фиолетового, черного цветов. Это малина, черника, бузина, черные томаты, морковь, жимолость, черный и красный виноград, смородина. В переводе с латинского антоциан- синий цветок. В этих продуктах содержатся флавоноиды, которые по результатам исследований уменьшают риски возникновения онкологических заболеваний кишечника, желудка, прямой кишки. Эти природные красители входят в состав некоторых продуктов и обозначаются как добавка Е163. В молочные продукты антоцианы не добавляют, потому что за счет содержащихся кислот продукт окрашивается в синий цвет.
В настоящее время практически в каждом продукте, который мы покупаем в магазине, содержит определенные пищевые добавки. Чаще всего их используют для того, чтобы продукт как можно дольше не портился или же выглядел привлекательно и аппетитно.
Пищевая добавка Е1414 это ацетилированный дикрахмалфосфат. Говоря простым языком, это модифицированный крахмал. Добавка Е1414 применяется для стабилизации консистенции молочной, кондитерской и масложировой продукции. Этот модифицированный крахмал получают из натурального природного крахмала - пшеничного, картофельного, который обрабатывают химическими веществами для длительного хранения.
Пищевая добавка Е1414 содержится в большинстве молочных продуктов. Она применяется для придания продукту привлекательного вида, объема и иллюзии натуральности.
Любая пищевая добавка не несет в себе никакой пользы для здоровья человека. Остается лишь надеяться, что некоторые пищевые добавки не причиняют нам вреда.