Что такое концентрат сывороточного белка? Для чего добавляют в продукты?
1 ответ:
Для начала уточним, что есть сама сыворотка, разумеется, молочная. Сыворотка- это жидкость, которая остаётся после процеживания свернувшейся массы в молоке при изготовлении сыра, творога.
В жидком виде она имеет следующий состав: жира- 0.8%, белка-0,3%, лактозы-5,4%. Кроме того, в ней содержится и достаточное количество кальция. В производстве не должно быть ничего , что подлежит выбросу. Поэтому сыворотка нашла отличное применение в хлебобулочной производстве, при изготовлении конфет, мясных продуктов и некоторых других. Кроме улучшения качества теста , сыворотка ещё и удешевляет продукцию, не вредя ей, так является натуральным продуктом, являясь заменителем сухого молока. Поэтому ее добавляют и в молокосодержащие продукты, тем самым удешевояя затраты на их производство.
Для того, что бы ее можно было хранить, ее высушивают. Так получается сухая молочная сыворотка, концентрат.
Он имеет массу полезных свойств, поэтому популярен у спортсменов из-за наличия в нем незаменимых аминокислот цистина и триптофана, витаминов группы В и микроэлементов, а также при различных диетах для похудения и набора мышечной массы. В странах, где производство сыра широко распространено, из сыворотки изготавливают напитки.
Читайте также