На первом месте, в составе сгущенного молока должно быть указано - "молоко цельное". Я очень люблю одну сгущенку, у которой в составе: молоко цельное, молоко обезжиренное и сахар. И никаких добавок и Е-шек. Другого сгущенного молока с сахаром я никогда не покупаю. И ни на какую другую её не променяю. Покупаю и ем её уже более 35 лет. Вкус и качество её не меняется.
Сгущёнка должна быть густой (если это сгущенное молоко с сахаром).
Но стоит иметь в виду, что густота - это не самый важный показатель.
Очень важно, что бы на банке было написано именно "Молоко сгущённое с сахаром".
Далее нужно смотреть всю информацию на банке, особенно состав: в нем не должно быть ничего кроме цельного молока и сахара.
Варить сгущенное молоко в сковородке - плохая затея. Лучше для этого взять кастрюльку узкую и высокую, чтобы молоко не быстро выкипело (выпарилось), а именно поварилось, то есть жидкость оставалась в ней как можно дольше. По принципу топленого молока - очень долго молоко томится на небольшой температуре и получается очень вкусным.
У сковороды большая поверхность, и пока вы будете размешивать на одном краю сковороды, на другом молоко может прикипеть и даже пригореть. То сеть подгорит само варево - молоко с сахаром очень быстро нагревается, потому что для кипения нужна меньшая температура, чем для воды. От сковородки, понятное дело, потом отмоете, но молоко можете испортить.
Так что лучше всего сварить сгущенное молоко в домашних условиях в небольшой кастрюле с антипригарный покрытием или в сотейнике с толстыми стенками. Тогда тепло равномерно распределится и варка пройдет удачно. Не забывайте, что молоко нужно все время размешивать, чтобы оно не пригорело.
Потому что при нагревании в замкнутом объеме расширяются остатки воздуха в банке и пары воды. Это создает избыточное давление, которое может сорвать крышку банки. Особенно это опасно при перегреве банки (выкипании воды или избыточном нагреве дна банки). Поэтому, для предотвращения таких инцидентов, рекомендуется, чтоб банка всегда была покрыта слом воды и на дно под банку стоит подложить тряпочку для ограничения контакта банки с дном кастрюли.
В Германии сгущенное молоко (Kondensmilch) есть в любом магазине, сгущенное молоко с сахаром (Kondensmilch mit Zucker) есть в любом большом супермаркете. Добавляют сгущеное молоко в кофе, какао, наряду со сливками. Немцы сгущеному молоку точно не удивятся.
А изобрел и запатентовал сгущенное молоко вообще американец Гейл Борден еще в 1856 году. Первая в Европе фабрика по производству сгущенного молока была открыта в Швейцарии в 1866 году, а в России сгущенка стала известна в 1881 году...
