Question

Как варить сгущенку в сковороде?

Можно ли приготовить сгущенное молоко в сковороде с антипригарным покрытием?

Имею ввиду не жестяную банку с готовым продуктом. А приготовить сгущенку из цельного молока и сахарного песка в домашних условиях.

В такой способе вижу два плюса:

• антипригарное покрытие. Т.е. молоко по идее не должно пригорать.
• большая площадь свободной поверхности жидкости. Т.е. вода должна быстрее испариться.

Внимание вопросЫ:

Так ли все это? Кто-нибудь проверял? Как варить? Можно ли варить?

Answer 1

Варить сгущенное молоко в сковородке - плохая затея. Лучше для этого взять кастрюльку узкую и высокую, чтобы молоко не быстро выкипело (выпарилось), а именно поварилось, то есть жидкость оставалась в ней как можно дольше. По принципу топленого молока - очень долго молоко томится на небольшой температуре и получается очень вкусным.

У сковороды большая поверхность, и пока вы будете размешивать на одном краю сковороды, на другом молоко может прикипеть и даже пригореть. То сеть подгорит само варево - молоко с сахаром очень быстро нагревается, потому что для кипения нужна меньшая температура, чем для воды. От сковородки, понятное дело, потом отмоете, но молоко можете испортить.

Так что лучше всего сварить сгущенное молоко в домашних условиях в небольшой кастрюле с антипригарный покрытием или в сотейнике с толстыми стенками. Тогда тепло равномерно распределится и варка пройдет удачно. Не забывайте, что молоко нужно все время размешивать, чтобы оно не пригорело.

Answer 2

Идея интересная, но бессмысленная.

Молоко пригорает даже на противопригарном покрытии:))) Ведь молоко - это эмульсия и оно хорошо смачивает жирную. мокрую и сухую поверхность. Если его не мешать, то оно будет пригорать равномерным тонким коржиком. Правда пригорев, этот коржик легко снимается. Поэтому сгущенка получится с лохмотьями пригоревшего молока в любом случае.

Кроме того в состав антипригарного покрытия входят тяжелые металлы. Со временем оно стирается и частички покрытия попадают в пищу. А вот из организма тяжелые металлы выводятся крайне трудно, и это при том что они еще и токсины.

Так что варите сгущенку в алюминиевой или эмалированной посуде. Самый простой рецепт:

3л цельного молока

1 кг сахарного песка

1-2 пакетика ванильного сахара.

Все медленно смешивается и выпаривается на медленном огне примерно до количества 1,5 литра готового продукта. За 2 минуты до завершения всыпаем ванильку.

А сковородки с противопригарным покрытием оставьте китайцам:)))

Answer 3

Для того что бы сделать настоящую сгущёнку, нужен прибор, который под давлением выпаривает воду. Они есть на заводах сгущёнки и довольно дорогие для домашнего пользования.