Question

Почему сгущенное молоко может взорваться при варке?

Иногда процесс варки сгущёнки заканчивается плачевно. Каковы же причины?

У кого-нибудь такое случалось? Что делали не так?

Answer 1

Все очень просто, элементарные законы физики.Так как в банке находится воздушное пространство (небольшое), а сама сгущенка является густой жидкостью.При нагревании молекулы начинают быстрее двигаться и между ними возрастает расстояние, жидкое тело расширяется.Поэтому вытесняется из более плотного тела (банки), соответственно когда молекулам уже некуда бежать, происходит "прорыв" через банку!Ба бааах!

Варите сгущенку не более 2,5 часов!

Answer 2

Банка со сгущеным молоком взрывается при варке только в случае выкипания воды из кастрюли.

Следите постоянно, чтобы она полностью закрывала банку и тогда неприятности не случится.

Ведь температура кипящей воды (и того, что в ней находится) не может при обычных условиях превысить порог в сто градусов по Цельсию, а температура плиты намного выше, и если банка не скрыта полностью водой ничто не мешает её содержимому нагреться сильнее и расшириться так, что места в банке не хватит. А вот в кухне - вполне хватит, дальше неё сгущенка не уйдет, вся по потолку да по стенам уютно разместится, замучаетесь отмывать.

Answer 3

Потому что при нагревании в замкнутом объеме расширяются остатки воздуха в банке и пары воды. Это создает избыточное давление, которое может сорвать крышку банки. Особенно это опасно при перегреве банки (выкипании воды или избыточном нагреве дна банки). Поэтому, для предотвращения таких инцидентов, рекомендуется, чтоб банка всегда была покрыта слом воды и на дно под банку стоит подложить тряпочку для ограничения контакта банки с дном кастрюли.

Answer 4

Содержимое герметически закрытой банки вскипает при температуре выше 100 градусов, с последующим расширением газов и произведенной работой...

Answer 5

У моей подруги сгущенка взорвалась потому что ПРОСТО ОНА ПРО НЕЕ ЗАБЫЛА! вода выкипела банка нагрелась и взорвалась.

Answer 6

Если сгущенка варится больше 2,5 часов, и вода выкипела, ждите взрыва местного масштаба.

При обычной варке, когда то, что варится в кастрюле, имеет температуру в 100 градусов. В случае, когда банка открыта, нагрев увеличивается, содержимое банки начинает расширяться, и это приведет к разрыву жестянки.

Надо отметить, что производители стали умнее. Уже и сгущенка бывает в тетрапаковской упаковке, и вареная сгущенка самостоятельно продается.