Я делаю малосольные огурчики сухим способом, без воды. Быстрые и очень вкусные. Нужен чистый п/эт пакет, огурцы, соль, зелень и чеснок. Огурцы (1 кг) мою, обрезаю попки, кладу столовую ложку сахара без верха и столовую ложку соли с верхом, укроп, чеснок и любую зелень по вкусу. Никакой воды! пакует завязываю, встряхиваю. И кладу в холодильник. готовы уже утром, если сделали вечером. Чем дольше лежат, тем больше просаливаются. Правда, не залеживаются ))).
Добавляйте перец чили в свое удовольствие. Огурцы от этого мягкими не станут. Важно не передержать такую заготовку в теплом месте. Огурцы с горьким перцем готовили и мои родственники. И огурчики получались на мой вкус просто шикарные - острые, хрустящие. От таких просто не откажешься. Процесс приготовления простой. На дно литровой банки кладем укроп, листок хрена, пару листиков черной смородины и вишни, 3 хороших зубчика чеснока. Огурчики закладываем небольшие и 3-4 стручка перца. Добавляем 1 чайную ложку с горкой соли (каменной). Закрываем пласмассовой крышкой, встряхиваем пару раз, чтобы растворилась соль и оставляем такие банки с заготовкой примерно на 15 часов в теплом месте. Затем переносим в подвал или ставим в холодильник. Огурцы с перцем сохраняют свой вкус до самой весны. Таким рецептом засолки пользуемся постоянно.
Малосольные огурцы в пакете, а другое название Огурцы сухого посола, готовятся без всякой мороки (не нужно возиться с рассолом), быстро и результат всегда превосходный.
Рецепт на один килограмм огурчиков. Лучше брать молоденькие, небольшие огурцы, которые тщательно моем, обсушиваем, срезаем кончики.
- Складываем подготовленные огурцы в двойной полиэтиленовый пакет, сверху посыпать солью (~ 1ст.ложка),
- 2-3 дольки чеснока выдавливаем или мелко нарезаем и тоже в пакет к огурцам,
- а также: зелень укропа мелко нарезаем, несколько листиков черной смородины лучше помять, чтобы пустить немного сока из него, лавровый лист. Если любите острое -можно добавить перчик чили.
Пакет хорошо встряхиваем, завязываем, но при этом выпускаем весь воздух из него. Оставляем при комнатной температуре на несколько часов.
Если огурчики сразу порезать на дольки и так засолить, время просолки в разы уменьшается, только с солью нужно быть осторожней -не пересолить.
Соленые огурцы(не маринованные) а это разные вещи т.к. у маринованных огурчиков как раз запах больше и лучше). Начнем с того как солят огурцы. Берут рассол состоящий из соли и воды и заливают им огурцы. Если не класть ни чеснок, укроп никакие специи и травки то соленые огурцы будут пахнуть кислятиной. Т.к. когда огурцы будут солиться они еще будут киснуть. Сахар (сахар в небольших количествах находится в огурцах иногда свежие огурцы еще называют сладенький огурчик) перебродит и образуется уксус конечно же в малых количествах. Соленые огурцы будут пахнуть уксусом. Ел такие огурцы. Нюхал знаю.
Рецепты засолки огурцов зависят от домохозяйки. Кто со сладостью любит, кому кисленькие подавай. Поэтому одни сахара, соли поровну кладут в рассол, другие больше сахара (3 к 2).
На двухлитровую банку получится 40гр. сахара на 25гр. соли.
Есть рецепты вовсе без сахара:
