Соленые огурцы раньше готовили исключительно в бочках. Те огурцы, которые
закатывались в банки, называли мариноваными.
А соленые огурцы, это в деревяной бочке из дерева липа или дуба.
При засолке огурцов в бочке использовали соль, воду, много листьев и корешков:
хрен, укроп, петрушка, чеснок, листья черной смородины, вишни.
Огурцы закладывали в бочку слоями, и пересыпали эти слои
всей перечисленной мной выше приправой.
Поэтому соленые огурцы из бочки пахли всеми этими
запахами, которые вобрали в себя из множества видов прирав и травок:
терпко, ароматно, ярко, очень аппетитно.
Так же засолить огурцы в квартире ( куда не поместится бочка) ,
можно в деревянной кадке. Будет вкусно.
Я делаю малосольные огурчики сухим способом, без воды. Быстрые и очень вкусные. Нужен чистый п/эт пакет, огурцы, соль, зелень и чеснок. Огурцы (1 кг) мою, обрезаю попки, кладу столовую ложку сахара без верха и столовую ложку соли с верхом, укроп, чеснок и любую зелень по вкусу. Никакой воды! пакует завязываю, встряхиваю. И кладу в холодильник. готовы уже утром, если сделали вечером. Чем дольше лежат, тем больше просаливаются. Правда, не залеживаются ))).
Чтобы посолить огурцы в тебеньках, то мне понадобилось, маленькие круглые тыквы, маленькие огурцы, соль, майоран, чабрец, чеснок, укроп, лавровый лист.
Тыкву мою, срезаю шапочку, вынимаю всю мякоть, делаю толщину стенок не больше 3 см, не тоньше 1 см. В тыкву начинаю укладывать хорошо вымытые огурцы, которые нужно пересыпать майораном, чабрецом, укропом. Верхний слой зелень, чеснок и лавровый лист.
Заливаю все рассолом, на килограмм огурцов 150 грамм соли и 4 столовые ложки сахара. Накрываю крышечкой, если она плохо прилегает, то скрепляю её зубочистками.
Тыкву помещаю в большой бочонок, ставлю в холодное место. Через месяц огурцы можно кушать.
