Могут ли в сушах и роллах попасться кости от рыбы?
1 ответ:
Читайте также
Опасно, если рыба несвежая или суши были приготовлены несколько часов назад.
В идеале суши должны быть приготовлены и съедены минут через 10 после приготовления. Тогда опасности не будет. И это главное правило. Не заказывайте суши, если доставка более 2-х часов. Употребляйте их непосредственно в суши-баре.
Следует помнить, что для приготовления суши и ролл повара проходят специальную подготовку.
Однажды один японский ресторатор решил посмотреть, какие суши и роллы готовят в московских ресторанах. Он не нашёл ни одного правильно приготовленного блюда. Отсюда вывод, по незнанию повара могут класть рыбу, которая не подходит для суши. Для суши лучше всего подходит тунец, лосось, сёмга. Лучше свежевыловленная. Но можно и охлаждённую.
Вредные микроорганизмы погибают уже при низких температурах. Помимо того кусочки рыбы проходят своеобразную обработку: их сбрызгивают лимонным соком, а в рисе содержится уксус, которые препятствуют образованию вредных микроорганизмов.
Сяке суси это самый распространенный и самый простой вид суши. Для приготовляния этого вида суши нам понадобиться: отварной рис уже приправленый солью и рисовым уксусом, листы нори, филе лосося.
Здесь два варианта "лепки" суш.
- Растилаем лист нори на циновку, укладываем на нори рис, равномерно его распределяем. Филе лосося режем тонкими полосками и выкладываем полосой на рис. Заворачиваем наши суши и режем на кусочки.
- Из риса формируем колбаски длинной 5 сантиметров и шириной около 2-3 сантиметров. Такого же размера должны быть кусочки лосося. Лосося ложим на рис и слегка придавливаем. Выкладываем на блюдо рыбой вверх. Со стороны суши будут смотрется как креветки.
Подавать суши как обчно с соевым соусом, маринованным имберем и васаби.
