Кольраби - капуста с мясистым толстым стеблем, в котором содержится много много витаминов и глюкозы, так необходимых организму в зимнее время. Поэтому многие закрывают салат из кольраби на зиму. Предлагаю один из проверенных рецептов:
- 2 кочана капусты промыть, очистить и нарезать на полоски.
- Проварить в течение 5 минут в подсоленной воде (10 гр. соли на 1 л. воды), откинуть капусту на друшлаг.
- Мелко нашинковать крупную луковицу, смешать с капустой и заправить растительным маслом.
- Для маринада в литр кипящей воды всыпать 30 гр. соли и 100 гр. сахара, прокипятить до полного растворения.
- В простерилизованные банки уложить капусту с луком, добавить перец горошком и пряности по вкусу, залить маринадом.
- Накрыть банки крышками и стерилизовать 45 минут.
Для этого надо взять сочные головки капусты, отделить листья, удалить все повреждения, помыть.
Затем нарезать тоненькой соломкой капусту.
Можно добавить морковку или корень сельдерея, петрушки. Можно немного натереть свеклы на мелкой терке, для придания красивого цвета.
Затем все это нужно переложить в трехлитровую банку или любую другую емкость и залить рассолом. Сверху надо положить гнет. Сначала капусту держат при температуре +20 -2 градуса 2 дня, а затем надо вынести в прохладное место на 5 дней, с температурой + 14 - 16 градусов.
Рассол:на 1 литр воды 2 столовых ложки соли без верха, можно добавить чайную ложку сахара.
Затем капусту разложить по баночкам или судочкам, при необходимости долить рассолом и поставить в холодильник для хранения. Только квашенную капусту кольраби желательно долго не хранить, она быстрее теряет свои свойства, чем обычная белокочанная.
Кольраби бывает двух цветов "снаружи" - фиолетовая и зеленая. Но в середине обе эти разновидности белые.
Особой разницы по вкусу между фиолетовой и зеленой разновидности нет. Тем более, что эта "цветная" шкурка все равно в пищу не употребляется: кольраби обязательно нужно чистить.
Гораздо большее значение имеет, насколько молодой овощ. Лучше брать небольшие, не очень крупные овощи, они более сочные, нежные и вкусные. Такие плоды подойдут для приготовления всевозможных салатов. Более крупная кольраби может оказаться внутри волокнистой. Ее в салаты добавлять не стоит, лучше запекать, использовать в рагу.
Вкусный салат из кольраби с яблоками:Кольраби и кислые яблоки надо очистить, нарезать небольшими брусочками, добавить нарезанную петрушку, соль и немного сахара. Перемешать, добавить растительного масла и натуральный йогурт.
Простенький салат: кольраби очистить, натереть на терке, добавить нарезанный зеленый лук, посолить и заправит растительным маслом.
И еще салат: кольраби, сладкий перец, петрушка, лук. Добавить немного лимонного сока, соль и растительное масло. Кольраби и сладкий перец здесь нарезают длинными кусочками.
Причин почему лопается капуста кольраби может быть несколько:
- недостаточный или избыточный полив. Проверить легко. Делаем ямки на 15 сантиметров у корней капусты и проверяем почву. Влажная - скопление воды. Сухая - недостаток воды. В случае излишка необходимо прекратить полив на 7 дней. Недосток воды - поливаем обильно.
- высокая температура. Капуста комфортно чувствует себя при низких температурах, но если погода стоит очень жаркая и температура выше 28 градусов может привести к тому, что капуста начнет трескаться. Если будет совокупность недостатка воды и высокая температура, то капуста вообще прекращает расти.
