Question

Как замариновать мясо для долгого хранения?

Answer 1

Если мясо хорошего качества и шашлыки вы хотите делать сразу же в день покупки мяса или на следующий день, то мариновать его даже не стоит, хорошее по качеству мясо не нуждается ни в каком маринаде и может быть лишь слегка приправлено перцем, солью приправами для гриля.

А вот если шашлыки откладываются на несколько дней и мясо довольно старое, с грубыми волокнами, то его можно замариновать и маринад должен быть очень сильным.

В маринад нужно обязательно порезать лук кольцами, добавить черный перец, сухие или свежие травы розмарин и тимьян, а также использовать в качестве закислителя или сок лимона, лайма или же обычный столовый уксус.

Вместо столового уксуса можно взять яблочный уксус или рисовый уксус, для большей пикантности можно добавить соевый соус.

Но это на любителя, поскольку не все люди любят вкус соевого соуса.

В таком маринаде мясо может простоять до двух дней в холодильнике.

Если же вы хотите заморозить мясо для шашлыка в маринаде, то я бы не стала добавлять в него в маринад уксус или другие кислые добавки, а просто бы замариновала его с травами и приправами, но без соли уксуса.

И соль, и уксус можно добавить в конце приготовление и после того как Вы достали мясо из морозилки и оно оттает.

Лучше всего такое мясо доставать из морозилки и класть полку в холодильнике, чтобы оно потихоньку размораживать, затем добавить уксуса или соевого соуса, дать мясу постоять в этом маринаде хотя бы час тоже в холодильнике, а затем отправлять на шашлыки.

Answer 2

Мы часто мариновали мясо для шашлыка, а затем замораживали.

Все ставим как обычно: Соль, лавровый лист, перец (кто какой любит, черный, красный, горошек и молотый), лук, томаты (на любителя, но после разморозки они не пригодны для приготовления).

Затем помещаем в полиэтиленовый пакет и все - замораживаем.

Главное затем размораживать при комнатной температуре, что бы не повредить волокна. Шашлык получается таким же вкусным и сочным.

Таким же способом можно хранить мясо для отбивных. Отбиваем, солим перчим, в пакет и морозилку.

Главное не делать слишком "водянистый" маринад.

Answer 3

Замариновать мясо для длительного хранения можно разными способами.

Смотря как вы его хотите потом хранить.

1 вариант-мариновать мясо для длительного хранения без холодильника.

Мясо порезать кусками.Посолить,поп­<wbr />ерчить,добавить любые специи.Сложить в стеклянную банку и залить растительным маслом, таким образом, чтобы масло полностью покрыло мясо.Закрыть плотно крышкой и поставить хранится в кладовку или балкон.Главное, чтобы в банку с мясом не было попадания кислорода.

2 вариант - мариновать мясо для длительного хранения без холодильника.

Мясо порезать кусками.Круто засолить солью и оставить на сутки.На следующие сутки замочить мясо в воде. На следующий день опять засыпать солью. И снова на следующий день снова замочить водой. И так до того времени, пока вам не нужно будет его использовать.Минус это варианта только в том, что мясо станет совершенно белым.Но, вкус свой не потеряет.

3 вариант - маринование для хранения в холодильнике (не в морозилке).

Мясо порезать кусками, как на отбивные.Посолить,по­<wbr />перчить и присыпать сухой горчицей.Завернуть в фольгу и хранить в холодильнике.

4 вариант - маринования мяса для хранения в морозилке.

Мясо кусками посолить,поперчить,п­<wbr />рисыпать сухими специями (чеснок, зелень).Дать маринаду настояться в мясе.Сложить мясо в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку.