Для песочного торта очень подойдет заварной крем. Он сделает коржи мягче и нежнее, сам по себе же песочный корж суховат. С заварным кремом будет в самый раз. Кроме того, есть торты без выпечки, которые делаются с песочным печеньем. Их часто пропитывают сметанным кремом, для песочного торта сметанный крем также будет кстати. Крем из сгущенки и масла тоже замечательно пропитает песочные коржи. Каждым из этих кремов можно не только пропитать коржи, которые сами по себе суховаты, а также промазать снаружи равномерно. А еще присыпать крошкой и орешками, украсить клубникой и другими ягодами. Слой из творожного суфле или ягодное желе между коржами в сочетании с творожным кремом также сделает, должно быть, торт вкусным, то есть можно попробовать сочетать для одного торта разные виды крема.
Чтобы не быть голословной, рецепт песочного торта с заварным кремом.
Это не слишком сладкий и в меру калорийный торт, украшенный снаружи белковым кремом и измельченными шоколадными крошками. По-своему, если есть желание можно украсить мастикой.
Торт не сложный в приготовлении. Надо испечь коржи, приготовить крем и дать постоять какое-то время, чтобы остыть и пропитаться в течение 12 ч.
Берем продукты:
муки два стакана,
масла сливочного - 100 грамм,
сахар - две трети стакана,
сметана погуще - половина стакана,
соли мелкой щепотка,
пищевой соды половина чайной ложки,
уксус столовый - 1 - 1,5 столовые ложки, чтобы погасить соду - для торта.
Заварной крем:
яиц два штуки и один желток,
сахара около половины стакана, регулировать по вкусу,
молоко - 500 мл,
мука - две столовые ложки с горочкой,
сливочное масло - 70 грамм.
Крем белковый:
белок яйца (предварительно тщательно охладить) одна штука,
пудра сахарная (мелкий сахар) - половина стакана.
Чтобы украсить торт шоколада - 50 грамм.
По данному рецепту выходит примерно шесть штук коржей, если диаметр 20 см.
Сначала надо взять для теста муку, просеить, добавить кусочки охлажденного сливочного масла, руками все вместе растереть, чтобы крошка не была слишком мелкой, также не крупной.
Далее погасить соду уксусом, дать время пройти реакции две - три минуты и отправить в тесто, туда же определить сметану.
Далее месить тесто не надо, оно от этого жесткое. Надо ложкой смешать все продукты враз, чтобы соединить вместе компоненты, скатав тесто комком, завернуть в пищевую пленку, не мешая, оставить в холодильнике, пусть так побудет рыхлым и неравномерно смешанным, полежит 30 минут.
Далее извлекаем тесто, разрезаем на шесть частей, каждый раскатываем, обильно присыпая при необходимости мукой, чтобы не прилипало. Получаются прекрасные коржи для торта, а также можно приготовить Новогоднее печенье из него.
Если не выпекать печенье, а продолжать делать торт, то каждый из сырых коржей из теста кладем в духовку, немного присыпав противень мукой, выпекаем примерно пять - шесть минут при температуре 180? С, оставляем светлыми без подрумянивания. Коржи выпекаются быстро, далее извлекаем из духовки и накрыв тарелкой равномерно по периметру обрезаем ровно.
Пусть пока все коржи побудут отдельно, делаем заварной крем.
Если снаружи украшать белковым кремом, то из всех трех яиц одно из них разделяем на белки и желтки, желток будет нужен для заварного крема, а белок следует отложить в холодильник для украшения позже белковым кремом. Если решено торт белковым кремом не украшать, то все три яйца целиком нужны для заварного крема.
Взбиваем яйца пышно при помощи миксера в пену. К яйцам вливаем молоко - 100 мл обычной температуры (густым крем делать не надо). Далее просеиваем к яично-молочной массе муку и снова взбиваем миксером равномерно без комочков. После этого вливаем постепенно остальное молоко, не прекращая взбивать или размешивать вручную.
Далее кладем сахар сколько надо по вкусу, снова взбиваем миксером, чтобы сахар растворился.
После этого ставим заварной крем нагреваться на малом огне, помешивая при нагревании, чтобы не приставал, пусть загустеет. Тогда отставляем, даем остыть до комнатной температуры, добавляем размягченное сливочное масло, перемешаем, чтобы разошлось масло.
После того, как крем готов, собираем торт.
На нижний корж кладем приличный слой крема не тоньше самого коржа, сверху другой корж, немного вдавив и так со всеми коржами. Ставим на кастрюлю, перевернув ее, чтобы легко промазать равномерно кремом снаружи со всех сторон. С боков присыпаем измельченными обрезками от готовых песочных коржей, сверху присыпаем тертым шоколадом.
Далее украшаем снаружи белковым кремом: берем охлажденный белок яйца, равномерно взбиваем с сахарной пудрой до плотной устойчивой пены и твердых пиков. Далее из кондитерского шприца украшаем по желанию как угодно торт снаружи.
После этого торт ставим в холодильник не менее, чем на 10 - 12 ч, лучше на ночь и на сутки.
После этого можно достать торт, пусть немного нагреется перед подачей. Разрезаем и можно угощаться.
Торт невероятно нежный и вкусный.
Приятного аппетита!
