Прежде всего засекаем время, когда закладываем рис и заливаем водой (1:2), обычно рис покрывается на полтора сантиметра. Огонь ставим на максимум, чтобы быстро закипело и масло всплыло. Потом убавляем огонь, закрываем крышкой, раз-два заглядываем, чтобы убедиться, что вода не слишком быстро уходит с поверхности (тогда протыкаем в нескольких местах и очень немного подливаем воды, поправляем местами рис, если воды многовато, то добавляем огня на некоторое время, чтобы лишняя выкипела). Через 20-25 мин плов готов (если это на 1 кг мяса, риса, моркови). Теперь пробуйте! На дне ничего не должно хлюпать, вся вода впиталась, масло опустилось на рис, не позволяя ему склеиваться, рис мягкий, ароматный.
Готовность плова обычно определяется готовностью в нем риса, поскольку мясо и лук с морковью закладываются туда уже обжаренными.
Обычно сначала укладывается слой моркови с луком обжаренных, на него - обжаренные кусочки курицы (по знакомому мне рецепту), сверху - промытый рис, его заливают кипятком, в котором растворены нужные специи и барбарис плавает.
И на медленном огне плов готовится, до готовности риса, минут 20-25.
Как увидеть, не пробуя? Выкипание воды - верный признак. И рисинки отдельные такие, симпатичные, рассыпчатые.
В кавказких странах есть те которые кушают руками,и вилкой и ложкой.Запрета нет.Также и китайская кухня или японская.Если не стоят у меня правильно палочки так что мне на суши и ролы смотреть? прошу вилку вежливо приносят и вперёд.Также с пловом ,я представляю картину где все вокруг умеют кушать плов руками ,а мы нет ,дадут нам голодать принесут всё что попросишь.,и вилку и нож и ложку.Ведь главное ни чем а какой плов...
Придется немного отступить от рецепта приготовления плова в казане, точнее от порядка закладки ингредиентов. Также шинкуем лук, режем полосками морковь, нарезаем кусочками курицу, промываем рис (лучше кубанский). Далее на сковороде обжариваем лук (в подсолнечном без запаха масле с добавлением куриного жира), добавляем морковь, затем через минут 8 курицу и обжариваем до золотистого цвета минут 10. Вот после этого закладываем наши продукты в горшочки слоями. Слой лука, моркови, курицы, риса, солим добавляем специи. Затем повторяем опять слои. Сверху добавляем горячую воду, что бы она покрывала наши продукты слоем в 1см. Закрываем крышку и в разогретую духовку на минут 35-40 (до готовности риса).
Я родом из Ташкента, выросла в махалле, 95% соседей были узбеками, и все праздники (как русские, православные, так и мусульманские) мы отмечали "всем колхозом", очень дружно. Так вот могу сказать совершенно точно, что в подавляющем большинстве случаев современные узбекские повара и домохозяйки (хотя очень часто плов в семьях готовят мужчины) используют нерафинированное хлопковое масло. Оно обязательно хорошенько прокаливается, чтобы ушел неприятный своеобразный запах (хотя сейчас многие "не парятся" и готовят на очищенном). Плов на таком масле очень отличается от приготовленного на подсолнечном. Бараний жир чаще всего используется как добавка, хотя бывает, что и на чистом жире готовят. Мне на масле нравится больше, но это уже дело вкуса.
P.S.: знаю, что многие мои земляки, которые ныне россияне, при каждом удобном случае заказывают хлопковое масло всем, кто прилетает оттуда.
Чтобы сварить рассыпчатый плов, нужно соблюдать некоторые условия.
Многое зависит от ингридиентов, с которыми вы его собираетесь готовить.
Чтобы рис не был в виде вязкой каши, нужно его заливать водой во время варки в соотношении 1 к одному.
Рис необходимо перед варкой перебрать и промывать холодной водой, пока она перестанет быть мутной. Потом можно залить водой на полчасика, чтобы он разбух, тогда и время варки сократится. От качества промывания очень зависит рассыпчатость.
Масло, используемое для жарки, требуется накаливать.
Рис с ингридиентами для плова должен тушиться на большом огне и с открытой крышкой. А когда уже влага впитается, то газ можно уменьшить и протомить его под закрытой крышкой.
Пропаренный рис чаще получается рассыпчатым, но он имеет специфический вкус и запах.
