Question

От чего зависит рассыпчатость плова?

Answer 1

Немаловажную роль в рассыпчатости плова играет сам рис.Лучше всего подходит длинный рис.Пропаренный,щлифованный и дробленый рис не всегда дает рассыпчатость,разве что скорость приготовления уменьшается.Можно отыскать узбекский и таджикский рис(девзира,ошпар)которые лучше подходят для плова.

Кроме риса,как мне кажется,рассыпчатость добавляет:

посуда(лучше чугунок),

плотно закрытая крышка при готовке,

добавлять кипяток,а не холодную воду,

пропорции(на 2 части риса-2 части воды)

пламя огня-3 минуты сильное,7 минут -умеренное,2 минуты-слабое.

Answer 2

Чтобы сварить рассыпчатый плов, нужно соблюдать некоторые условия.

Многое зависит от ингридиентов, с которыми вы его собираетесь готовить.

Чтобы рис не был в виде вязкой каши, нужно его заливать водой во время варки в соотношении 1 к одному.

Рис необходимо перед варкой перебрать и промывать холодной водой, пока она перестанет быть мутной. Потом можно залить водой на полчасика, чтобы он разбух, тогда и время варки сократится. От качества промывания очень зависит рассыпчатость.

Масло, используемое для жарки, требуется накаливать.

Рис с ингридиентами для плова должен тушиться на большом огне и с открытой крышкой. А когда уже влага впитается, то газ можно уменьшить и протомить его под закрытой крышкой.

Пропаренный рис чаще получается рассыпчатым, но он имеет специфический вкус и запах.

Answer 3

Обязательно нужно промыть рис. Готовить на очень мелком огне и не чаще, чем раз в 10 минут проверять степень готовности риса. Когда рис будет полностью готов, выключить огонь, но крышку не снимать.

Answer 4

Рассыпчатость плова зависит от соотношения воды (бульона) и риса.Воды должно быть в кастрюлю налито чуть выше риса примерно на толщину пальца.

Answer 5

Рассыпчатость плова зависит от правильно сваренного риса. В России в основном готовят узбекский плов. Там заранее отваривать рис не надо. Надо просто добавить воды в нужном количестве, чтобы рис не превратился кашу. Лучше не долить, а потом допарить на небольшом огне. Но если варить азербайджанский плов, то рис нужно не доваривать, откидывать, а потом допаривать в казане с маслом.

Answer 6

Обязательное условие это хорошо промытый рис.

Answer 7

Рассыпчатось плова зависит от сорта риса, который вы используете. Длинозерный рис придаст плову более рассыпчатую структуру, в отличии от круглозерного. Также важным моментом является количество воды, необходимо добавить на два пальца выше уровня риса и варить при закрытой крышке, не перемешивая.