Question

Чем заменить чеснок при солении (мариновании) огурцов и др. заготовок?

если вдруг дома не оказалось чеснока или нельзя есть чеснок

Answer 1

Как при солении, так и при мариновании огурцов используют зубчики чеснока. Я и сама, при загтовках, часто использую чеснок. Чем заменить чеснок (?) - можно добавить либо сушеный чеснок(был у меня такой опыт), либо стрелочки чеснока (если еще есть зеленые), для остроты можно корень хрена добавить (но у меня такой способ почему то не прижился - мутнел рассол). Совсем именно заменить чеснок чем либо думаю не получиться, можно совсем без него замариновать. А в соленые огурцы я совсем не добавляю чеснок.

Answer 2

Так, что бы было очень похоже на чеснок, думаю ничем нельзя заменить. Если нет чеснока, продолжайте засолку без чеснока. Вкус конечно изменится, но думаю, что будет не плохо. У меня такое тоже случалось, и ничего, зимой огурчики съели за милую душу.

Главное с остальными специями не сэкономьте. Положите побольше укропа, если любите остренькое, то 0,5 или целый стручок красного жгучего перца, тогда возможно и не заметите отсутствия чеснока.

А так же обязательно :

Лавровый лист,

Листочки смородины и вишни,

Для хруста листья дуба,

И по желанию листья хрена.

Я стараюсь побольше класть зонтиков укропа.

И при закатке не забывайте уксус - на 3х литровую банку 1 столовая ложка 70% уксуса.

Answer 3

С моей точки зрения в консервации, имею ввиду соление или маринование, основная роль чеснока - придание аромата.

По моим наблюдениям, пара-тройка зубчиков чеснока или даже пять-шесть штучек радикально вкус огурцов в банке не меняют. Я бы даже сказала, что у соленых/ маринованных огурчиков-помидорчик­<wbr />ов аромат чеснока практически не чувствуется.

Кроме того, я заметила, что соления и маринады с добавлением чеснока начинают бродить и "взрываться" чаще, чем без чеснока.

С моей точки зрения, лучшим ароматизатором для соленых/ консервированных овощей является укроп ( зонтики ).

Разумеется он не придаст содержимому банки чесночного аромата, но тем не менее маринад будет насыщенным и ароматным.

Мой совет: добавьте побольше зонтиков укропа и листьев черной смородины, у нее тоже весьма насыщенный аромат.

Answer 4

Чеснок нельзя есть свежим, на голодный желудок если есть гастрит, или предрасположенность к язвенной болезни желудка.

А в мариновании и солении домашних заготовок чеснок играет роль антисептика и ароматизатора, но совсем утрачивает свои жгучие свойства, которые раздражают слизистую желудочно-кишечного тракта.

Так что,можно и без чеснока мариновать и солить, а если он и есть, то не стоит бояться, что сильно навредите здоровью.

Когда откроете заготовку, чеснок не обязательно съедать, он уже отдал свой аромат.

Чем его заменить?

Много есть ингредиентов: перец молотый и горошком, гвоздика, лавровый лист, базилик, мят, смородина, вишня - столько ароматов наберёте, что чеснок и не понадобится.

Answer 5

Чеснок в заготовках не только придает особый запах и острый вкус, но и служит как преграда для бактерий.

Если нужен острый вкус, то можно добавить перец сладкий или горький, на худой конец черный или красный перец (приправа молотый/горошком), только не переусердствуйте.

Лучшая замена, с точки зрения пользы, и для аромата - зелень. Это листья хрена (или тертый корень хрена), смородины, вишни, дуба, соцветия укропа, что используется чаще всего. Зелень типа мяты и т.п., думаю, на любителя, я не пробовала добавлять.

В огурцы мне нравится добавлять зерна горчицы - открытая банка огурцов не портится, да и вкуснее огурчики.

Answer 6

При засолке и мариновании огурцов чеснок можно вообще не класть, огурцы не станут хуже. Но в обычный состав(листья смородины и вишни, хрен, укроп, острый перец-стручок) добавить пряных трав можно: иссоп, мелиссу, тархун и пару зернышек кардамона(обязательно).

В салатах заменить чеснок в полном смысле слова - очень сложно. Если чеснока кладется пара зубчиков, то можно обойтись без них, заменив растертой в ступке смесью черного перца-горошка и тимьяна(чабреца). Заготовки - если они все с чесноком, могут и надоесть. Например: салаты с баклажанами, в которых присутствует чеснок. А попробуйте положить в такие салаты вместо чеснока немного тертого мускатного ореха с черным молотым перцем или карри - вкус изменится, и будет новый, ваш салат. Так что все зависит от фантазии и кулинарных предпочтений.

Иногда начинаешь готовить какие-то салаты-маринады, а чеснок в них ну никак "не пляшет". Тогда включаешь фантазию с обонянием - и все получается!

Answer 7

Попробуйте красный или черный жгучий перец, на худой конец - хрен (в смысле корень такой).

Answer 8

Чеснок имеет специфический вкус и аромат и его добавляют в соленья неслучайно, поскольку он придает особую остроту и пикантность им, не говоря уже о пользе чеснока.

Содержащиеся в нем фитонициды обеззараживают и борятся с различными бактериями в блюде.

Неоспорима и польза чеснока для организма человека, естественно, что в маринованном чесноке и её гораздо меньше, чем в свежем, но, всё же, какая-то польза в ферментированных продуктах есть.

Если чеснока нет в наличии или он сильно дорог, то для маринования подойдут свежие стрелки чеснока, а также сушёные стрелки и листья.

Они также очень сильно пахнут, хотя и могут быть жестковатыми и непригодными для того, чтобы их есть.

Тем не менее, вкус чеснока и его ароматы будут переданы маринаду.

На востоке есть ещё аналоги чеснока, которые обладают и чесночным запахом, и вкусом.

Называют такую зелень коррат и ее вполне можно класть в заготовки.

Тем более, что листики коррата очень мягкие и напоминают молодые листья чеснока.

Так что если есть возможность во время сезона заготавливать и сушить стрелки и листья чеснока чтобы добавлять их в маринады вместо ароматных зубчиков, то вы всегда будете готовы к консервации независимо от того, есть чеснок в наличии или его нет.

Answer 9

Что дает чеснок? Специфическую остроту. Остроту также могут дать самые разнообразные перцы, однако эффект будет не тот, конечно.

Посмотрите, может у вас завалялся пакетик с сушеным чесноком - в принципе, как вариант очень даже неплохо.

Но раз уж мы решили не исключать вариант с порошком, можно попробовать приготовить соления с продуктом, который часто используют вегетарианцы и веганы как альтернативу чесноку, называется этот продукт "асафетида", он обладает насыщенным желтым цветом и весьма оригинальным вкусом и ароматом, продается в магазинах или отделах здорового питания. Асафетида подойдет для тех, кому нельзя употреблять в пищу чеснок.

Answer 10

Да совсем не кладите. Мой любит чеснок в консервации. Мне кажется безопасным. Бактерии убивает кислота - добавить аспирина или уксуса. Хочется без уксуса и чеснока, положите репчатый лук. Кольцами и полукольца. С луком покупные выходит.

Answer 11

На мой взгляд чеснок настолько уникален, что полноценно его заменить не чем.

Можно попробовать перцем, красным, или чёрным, но это не неполноценная замена, а частичная.

Можно вместо чеснока использовать лук, хрен и так далее.