Желирующий агент – это пищевая добавка, при помощи которой пищевой продукт приобретает желеобразную консистенцию. Самыми распространенными натуральными желирующими агентами являются желатин и агар-агар. Причем, желатин является желирующим агентом животного (рыбного) происхождения, а агар-агар – растительного. В пищевой промышленности в качестве загустителей или желирующих агентов употребляют пектин - полисахарид, образованный остатками галактуроновой кислоты. Присутствуют во всех высших растениях, особенно много во фруктах и в некоторых водорослях.
Его получают из фруктовых выжимок, жома сахарной свеклы и корзинок подсолнечника. Такой загуститель широко употребляется в кондитерской промышленности для приготовления мармелада, конфитюра, конфет и много другого. Некоторые желирующие агенты получают из модификации целлюлозы. Вреда от желирующего агента совсем никакого. Наоборот, большинство из них в пищеварительной системе функционируют как пищевые волокна, улучшая перистальтику кишечника.
Вы обращали внимание, что при приготовлении некоторых блюд их надо подкислять, иначе они будут слишком сладкими, например, некоторые супы, соусы и подливы, особенно на основе некоторых фруктов? Или блюд, в которых некоторая кислинка придаёт пикантный вкус, например, рыба, морепродукты и т.д.?
Тоже самое происходит и при выпечке. В хлеб кислоту не добавляют, она там просто не нужна, а вот в выпечку, например, из некоторых сортов сладких яблок, груш, немного кислоты добавить не помешает! Как правило, для этого используют абсолютно безопасную (в правильных количествах) лимонную кислоту (Е330), которую и много лет назад использовали для тех же целей.
К сожалению, я не большой специалист по данным вопросам, но вот, что я узнала: пищевая добавка Е 325 - это лактат натрия (или натрий молочнокислый).
Учёные до сих пор спорят относительно его вреда и пользы. Некоторые считают эту добавку безопасной для организма, даже рекомендуют людям с аллергией на молочную продукцию (т. к. отсутствует молочный белок в составе Е 325), говорят о том, что лактат натрия является естественной составляющей микрофлоры кишечника...). Другие же стремятся запретить использование данной добавки из-за её недостаточной изученности. Маленьким детям до трех лет и те, и другие не советуют употреблять (у малышей отсутствуют в печени специальные ферменты для усвоения молочной кислоты).
Что же касается применения, то тут широкий спектр применения: от продуктов (хлебобулочных, мясных в вакуумных упаковках, в т. ч. птица ...) до косметических средств (жидкое мыло, шампунь, крем...), лекарств и напитков. Данная добавка увеличивает "срок жизни" продукта, улучшает его цвет, вид, вкус, имеет антибактериальные свойства.
Я думаю больше всего лаутозы много в вареной колбасе. Так как ее еще называют "детской" или "докторской". Лактоза сама по себе очень полезна . Она помогает микрофлоре кишечника, ЖКТ, сердцу и сосудам ,а так же профилактика от возникновения кариеса. Дети ее едят с первых дней жизни так как в материнском молоке ее находится огромное количество. Но что же это лактоза?
Лактоза это молочный сахар тоесть углевод. Ее добавляют везде даже в хлебе (благодаря лактозе хлеб становится пышным и приобретает красивую корочку).
В колбасе она играет тоже не мало важную роль как "маскировщик" ,горечи и соленого привкуса. Вообще в колбасу добавляют искусственную лактозу . И ее содержание где-то 3-6%.
Ароматизатор"Эммент<wbr />алер", относится к натуральным ароматизаторам, то есть делают его из натурального сырья и за счет того, что вытягивают из него нужные ферменты для того что бы создать нужный вкус который хотят получить. Ну а по вкусу он бывает либо капченого сыра, либо других сыров.
