Для бурятских поз используется рубленое мясо. Если используете фарш, то мясо прокручивают на решетку с крупными отверстиями. Мясо можно использовать любое: говядину, конину, свинину, баранину. Главное требование поз - начинка должна быть сочной и воздушной.Поэтому к мясу добавляют много мелко нарезанного лука и хорошо перемешивают.Можно добавить чеснок и рубленую зелень. Но это на любителя.
Считается, что яйцо помогает котлетам не распадаться, однако не всегда именно яйцо этому способствует.
Например, в фарш для люля-кебаба яйцо не добавляют, а что бы фарш приобрёл "правильную" консистенцию и не разваливался, его просто отбивают об стол в течении приблизительно пяти минут при это м фарш приобретает все необходимые ему свойства. И надо сказать, что результат получается намного лучше, чем при применении яиц.
А вот при приготовления котлет из мяса птицы, овощных лучше всё-таки использовать яйца.
"Ежики" - на пол кило фарша стакан риса, 1 яйцо. Я еще иногда добавляю обжарку: лук, морковь. Лепите шарики и в кипящую воду. Минут 20, пока рис не развариться. И получаются ежики. Кстати, отдельно можно использовать бульон.
А если эту же смесь в перец и перец поставить варить, то получится фаршированный перец.
180 грамм свежего молотого мака,150 грамм сахара, стакан молока смешать и поварить 3-4 минуты, пока сахар растворится и мак впитает большую часть жидкости, все время мешая. Снять с огня и добавить 40 грамм сливочного масла, сок пол лимона, 50 грамм грубо рубленых грецких орехов ( не обязательно).Если получилось слишком жидко - можно или доварить или смешать ложку кукурузного крахмала с 50 грамм воды и влить тонкой струйкой все время помешивая,поварить еще минуту - другую,пока не загустеет.
У каждого свои предпочтения, как говорится "На вкус и цвет..."
Очень много зависит от того, чем малыша в детстве кормили. Ведь это закладка на всю жизнь.
И чтобы понять именно ваши предпочтения - нужно просто ПОПРОБОВАТЬ!
Возьмите фарш из смеси свинины с говядиной (не куриный - тот и так нежный, можно и без лука!) и сделайте котлетку без ничего (только соль и перец), затем с добавлением булки и молока, далее с луком, потом с чесноком, с яйцом - и "почувствуйте разницу!"
Объяснить почему "лук - это вкусно", очень трудно человеку, которого в детстве от лука тошнило (у меня самой сын такой). Приходится лук "прятать", иначе есть не будет. Иногда готовлю ему отдельно. А себе в котлеты добавляю до 50 % лука! (Для меня котлета без лука - на подошву похожа.)
