Готовлю обычно омлет только со свежей дикой спаржей, но думаю при желании можно добавить и бекон.
Дикая спаржа наверное потверже, чем выращенная.
Обычно я чищу спаржу, потом мою, отрываю головки и кладу отдельно на тарелку, они готовятся быстрее, поэтому их добавляю позже.
Стебельки рву на кусочки около 5 см, кидаю на сковородку и заливаю водой, только чтобы их накрыло. Тушу минут 10, потом добавляю головки, тушу пока не станут мягкие. Даю воде выпариться, наливаю оливкового масла промешиваю и добавляю яйца.
Если бы жарила с беконом, то просто не добавляла масла, а добавила бы бекон, он должен пустить жир. Когда бекон прожарится, добавить яйца.
Прочитала хорватский рецепт, они пишут, что надо спаржу отварить 5 минут, в это время прожарить бекон на оливковом масле, добавить спаржу, вместе прожарить пару минут и влить яйца. В Хорватии обычно когда готовят это блюдо, яйца перемешивают.