По моему главное в яичнице - это поймать тот мимолетный момент, когда она уже приготовилась, но ещё не стала слишком плотной, а то и вовсе резиновой. Ещё важно посолить ровно столько сколько надо, у меня есть один секрет, я солю практически только на желтки, а на белковую часть совсем чуть чуть, это естественно если делаю глазунью. А вот омлет получается вкусным, когда он почти не соленый и запечен в духовке, а не на сковороде.
Еще мне ужасно нравится яичница с помидорами и свежей зеленью, но она вкусная только когда и помидоры и зелень только что сняты с грядки, с покупными так не получается.
Если вы жарите яйцо с добавлением масла, жира или маргарина, то килокалорий (единицы, в которых измеряется энергетическая ценность продукта) в этом блюде больше, чем в вареном яйце или сыром. Соответственно, жареное яйцо является более сытным (высококалорийным) продуктом.
Их и назвали по-гусарски, потому что это блюдо готовится при отсутствии сковороды. Эти яйца готовятся при помощи фольги и решетки. Берем небольшой кусок фольги и формируем подобие маленькой чашечки. На дно кладем кружок помидора и разбиваем куриное яйцо, солим, перчим, посыпаем тертым сыром и посыпаем зеленью. Здесь можно применить фантазию. Можно добавить колбаску. Все это ставим на решетку. И минут через 10 можно будет попробовать. Приятного аппетита!
Возможно это так называемая яичница-портмоне.
Ее готовят в принципе как глазунью из одного яйца, выливая яйцо в кипящее на сковородке растительное масло. Когда белок загустеет надо посолить, поперчить и осторожно (не повредив желтка) сложить яичницу пополам, накрывая желток поднимаемым краем. Пожарить еще секунд 10-15, перевернуть на другую сторону и так же еще немного пожарить. При подаче поливают яичницу томатным соусом и посыпают петрушкой.
Таким образом получается своего рода кошелек (портмоне) из белка внутри которого как золотая монета находится желток.
Делают и более простой (в плане переворачивания) вариант. Жарят одновременно 2 яйца, потом кладут одно на другое желтками вовнутрь(так же можно положить внутрь начинку - сыр, колбасу и т.д) еще немного обжаривают, переворачивают, обжаривают с другой стороны и подают.
Предлагаю свой вариант приготовления Яичницы по - королевски.
Для её приготовления будут нужны: сыр, лук ( я люблю лук - порей ) бекон, колбаска, помидоры, яйца, сладкий перец, зелень.
Сначала с 2 помидор снимаем кожицу и нарезаем кубиками.
Перец ( хватит и одной штучки ) очищаем от зёрен и также нарезаем кубиками.
Белую часть лука порея нарезаем полукольцами.
Колбасу нарезаем брусочками.
Яйца ( 4 штуки ) разбиваем и немного солим, а затем слегка вилкой взбиваем.
Нарезанный бекон обжарим до румяной корочки, затем добавляем колбаску, как она поджарится - лук. Как только лук станет мягким перец. Как только он станет прозрачным выкладываем помидоры. Всё жарим до минимального количества воды, а затем вливаем взбитые яйца. Не убавляя огня начинаем перемешивать яичницу. Как только нам становится ясно, что она готова, огонь выключаем и через несколько секунд перекладываем её на блюдо, посыпав сверху натёртым сыром и украсив по своему вкусу.
