В состав теста для чебурек не входят яйца. На 1 стакан воды берем 3 стакана муки, 50 грамм растительного масла (для эластичности теста), 30 грамм водки (для пузырчатости чебуреков), соль. Замесить крутое тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа - даем тесту отдохнуть. Раскатывать тонко.
В фарш для чебуреков я кладу много лука и 0,3 ст. кефира (мое личное открытие) - тогда чебуреки получатся сочными и очень вкусными.
Можно, его ведь и в магазинах замороженным продают. Более того в рецептах некоторых современных десертов предусмотрена заморозка теста. И замораживать можно не только тесто, но и отдельные ингредиенты (например, белки, оставшиеся после отделения желтков), и готовый продукт (например, бисквитные коржи). Очень удобно, если нет времени сделать всё за один раз.
Если дрожжевое тесто перестояло, можно попробовать все исправить, но идеального теста, поверьте уже не получится. Чтобы его исправить, нужно добавить туда молока, воды, немного разбавленных дрожжей и досыпать муки. Но у реанимированного теста в любом случае останется кисловатый привкус. Поэтому, советую, лучше этого не допускать.
Эти два вида теста отличаются технологией производства, в частности - способом раскатки. Вытяжное тесто сначала раскатывают, а затем вытягивают руками, стараясь получить по возможности меньшую толщину пласта (1,5-2мм). Чтобы добиться слоистости готовых изделий при использовании вытяжного теста (фило, юфка ), его подготовленные пласты накладывают один на другой, промазывая при этом маслом. Тут стоит упомянуть, что, в отличие от приготовления слоеного теста, для прослойки вытяжного масло могут использовать не только сливочное, но и растительное (чаще - оливковое).
Технология приготовления слоеного теста предусматривает прослаивание сливочным маслом одного пласта теста на этапе раскатки. Именно это обусловливает слоистось готовых изделий. В некоторых рецептурах встречается использование маргарина. Толщина пласта готового слоеного теста 0,5-8мм.
Еще можно назвать в качестве отличительной черты вытяжного теста меньшую калорийность, т.к. для его изготовления берут масла меньше, чем для производства слоеного теста.
На фото два полуфабриката - тонкие листы вытяжного теста (в данном случае - юфка для выпекания баклавы) и пласт замороженного слоеного бездрожжевого теста.
Чтобы приготовить вытяжное тесто нужны следующие ингредиенты: 1 стакан муки 3/4 стакана воды, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца и щепотка соли. Тесто замешиваеться как на пельмени. Готовому тесту даем отдохнуть полчаса, накрыв его кастрюлей или тазиком. После этого тесто раскатываем в тонкий пласт и дополнительно растягиваем его руками до максимально тонкого состояния. Готовый лист вытяжного теста должен быть не толще папирусной бумаги. Промазывая между собой листы тесто может сойти и за слоеное. И готовить из него можно все что угодно. Я готовлю пирог с молдавской кухни, только не помню как он называется. На середину листа выкладываем творог с сыром, накрываем одной стороной теста и снова выкладываем ту же начинку, накрываем второй половинкой. Теперь у нас получился длинный пласт, собираем его гармошкой и выкладываем в глубокий противень, заливаем взбитым яйцом с молоком и солью и обильно посыпаем сыром. Запекаем до золотистой корочки и получаеться вкусный, хрустящий пирог. Количество ингредиентов не называю, поскольку делаю всегда на глаз.
