Мариную рядовки обычным способом, как и маслята и опята: на 1 литр воды добавляю 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Довожу до кипения и добавляю предварительно отваренные в подсоленной воде (кипячу не менее 20 минут) грибы. Кипячу грибы вместе с рассолом еще 10-15 минут. Затем добавляю уксус и еще кипят 5 минут. Выключаем, даем постоять минут 5 и раскладываем по банкам. Закупориваем. Я закручиваю под железные крышки и убираю на хранение в погреб.
Еще один способ. Предварительное отваривание такое же, как и в предыдущем рецепте, только в рассол добавляется душистый перец, черный перец и лавровый лист с гвоздикой. Получаются более пикантные и ароматные грибы рядовки.
Из серно-жёлтого трутовика можно сделать прекрасный салатик с крабовыми палочками. Для приготовления понадобятся триста грамм серно-жёлтого трутовика, двести грамм крабовых палочек, одна большая ложка сока лимона, три больших ложки майонеза, по щепотке поваренной соли и чёрного свежемолотого перца.
В первую очередь тщательно промоем триста грамм серно-жёлтого трутовика и нарежем на соломку. В сотейнике разогреем воду, забросим туда нарезанные грибы и десять минут бланшируем. Через десять минут, вытащим грибы из сотейника, сольём жидкость и положим их в салатницу. Двести грамм крабовых палочек нарежем на мелкие кубики, добавим в салатницу к грибочкам и перемешаем. Добавим три больших ложки майонеза, вольём одну большую ложку сока лимона, по своему вкусу посолим, поперчим, хорошенько перемешаем и подадим на стол. Приятного аппетита!
Серно-жёлтый трутовик можно пожарить с лучком и укропчиком прямо в лесу на костре.
Я полагаю,что у каждой хозяюшки есть свой любимый рецептик приготовления опят по-корейски.
Но,все же думаю,что все они в чем-то схожи.
Я предлагаю свой рецепт опробованный годами.
И так,я беру грибочки (отбираю опята один к одному,со шляпочками и ножками одного размера), отвариваю их в подсоленной воде,обычно где-то 1 столовая ложка на 2 литра воды.
Довожу до кипения,сливаю воду и снова ставлю на огонь.
Откидываю на дуршлаг.
Режу полукольцами репчатый лук.
Смешиваю с отваренными грибами,лавровым листом и перцем горошком.
Потом делаю маринад:
вода - 3 ст.л.
уксус - 2,5 ст.л.
сахар - 2 ст. л.
соль - 1 ч. л.
измельченный в чеснокодавилке чеснок - 2 зубчика
красный острый перец - по-вкусу
После чего перемешиваю маринад с грибочками и луком.
Кстати,если есть возможность нарезать,нашинковать морковку по-корейски полосочками,то ее можно замариновать вместе с грибочками.
Немного червивые грибы можно использовать в пищу, как солить, так и варить и жарить и т.д., если у Вас, конечно, не будет возникать отвращение при этом, так как многие просто брезгают этим.
К тому же желательно постараться максимально избавиться от червей, как уже ранее описано, с помощью соленой воды.
Ведь даже если Вам кажется, что Вы на 100% избавились от не желанных "гостей", то всё равно можете на них наткнуться во время употребления в пищу готовых грибов.
Мой дедушка всегда шутил, чем больше червей, тем больше мяса. И когда ходил за грибами собирал экземпляры, которые были немного " поедены", ведь ничего страшного в этом нет.
Маринование грибов - валуёв имеет свои особенности. Грибы считаются условно - съедобными, в них есть горький млечный сок, поэтому их надо вымачивать перед маринованием не менее суток или предварительно отварить в подсолёной воде не менее 30 минут, после чего промыть. Воду сливают и варят грибы вторично, добавив туда соль и уксус. Добавить зелени и не жалеть её, она впитывает вредные вещества. Разложить по банкам.
Грибы очень полезны и особенно для еды зимой,ведь в них очень много аминокислот, а также есть белок.И чтобы зимой побаловать себя вкусными консервированными грибочками,можно приготовить Ассорти из грибов на зиму.
Вот какие грибы будут нужны для Ассорти,заготовленных на зиму:
грибы лисички — 300 граммов
грибы опята — 300 граммов
грибы шампиньоны — 300 граммов
соль — 2 столовые ложки
лавровый лист — один
черная смородина — два листика
черный перец — три горошка
гвоздика — 3 штучки
растительное масло — 100 граммов
Как приготовить консервированные грибы Ассорти на зиму:
