Очень редко приходилось мариновать разные сорта грибов "в одном флаконе", обычно это уже бывала смесь моховичков и подберезовиков. Остальные грибы всегда мариновала отдельно, да и леса у нас такие, что или собираешь кучу белых/опят/рядовки/подосиновиков, а с ними по мелочи всяких-разных, или так - всего помаленьку, тогда эти грибные коктейли идут на сковородку или в заморозку.
А мариную все грибы по одному рецепту. Грибы чищу, режу, отвариваю просто в воде минут 15-20. Потом отвар сливаю, заливаю грибы маринадом, на 1 л воды по одной столовой ложке соли и сахара, 5-6 горошин перца, столько же душистого перца, 3-4 цветка гвоздики, 3-4 зубка чеснока, 2-3 штуки лаврового листа. В маринаде варю минут 10, затем добавляю уксус, раскладываю по банкам, закрываю - и до утра под одеяло.
Я знаю способ приготовления маринованных шампиньонов за 10 часов.
Конечно их можно попробовать и через 5 часов,но вкуснее они все же станут если постоят 10-12 часов.
- 500 г. шампиньонов
- 4 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 1/2 болгарского перца (лучше красного)
Для маринада:
- 1 л.воды
- 2-3 лаврового листика
- 5 горошин черного перца
- 3 ст.л. уксуса 9%
- 1,5 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. подсолнечного или оливкового масла
Шампиньоны следует почистить и помыть.
И отварить в течении 5 минут в подсоленной воде.
Откинуть их на дуршлаг.
Приготовить маринад:
В кастрюлю с 1 литром воды положить лаврушку,перец.И довести до кипения.
Снять с огня,добавить уксус,соль,сахар.
Шампиньоны,если очень крупные - нарезать кусочками (плоскими дольками) и уложить в глубокую керамическую миску.Посыпать кубиками нарезанного болгарского перца,мелко нарезанным луком и чесноком.
Залить подготовленным горячим маринадом.Накрыть крышечкой и дать остыть.После чего убрать в на 10-12 часов.
Стоит пригреть весеннему солнышку, и в лесу, с подснежниками, пробиваются первые весенние грибы. Любители «тихой охоты» с удовольствием собирают и заготавливают сморчки на зиму. Маринованные сморчки самый вкусный и распространённый вариант в приготовлении по классическому рецепту на зиму. Потребуется:
- грибы,
- соль,
- сахар,
- укроп,
- гвоздика,
- перец,
- уксус.
На ночь замочить сморчки в подсоленной воде и на следующий день отмоченные грибы проварить в чистой воде до готовности. Добавить семена укропа. Для аромата и вкуса перец, гвоздику. Посолить, добавить сахар по вкусу и с уксусом закатать крышками. На второй день они замаринуются и можно подавать к праздничному и семейному столу. Попробуйте приготовить вкусные ароматные грибы.
Для начала их нужно почистить от коричневой корочки на шляпке. затем замочить на ночь в соленой воде. Потом промыть и проварить в большом количестве воды минут 10. Затем снова хорошенько промыть, крупные порезать и снова проварить около 30 минут. За несколько минут до готовности посолить и влить уксус столько, чтобы водичка, в которой они варятся была слегка солонковато-кисленькая. Добавить лавровый лист и черный перец горошек. Разложить по баночкам и закатать.
Конечно все домашние консервы лучше использовать в течении года, но у меня с прошлого года осталось несколько банок маринованных опят, которые хранились в холодном погребе. Грибы попробовали, качество было хорошее.
Для хорошего хранения необходимо соблюдать технологию приготовления, особенно надо не меньше нормы добавлять уксусную кислоту, именно она предотвращает развитие в кислой среде бактерий ботулизма, которые очень опасны.
Не стоит давать грибы детям, приготовленные в любом виде в том числе и маринованные.
Когда урожайный год, то опята можно отварить и заморозить, так же они хороши в сушеном виде, использую для сушки электросушилку.