Какие существуют рецепты маринования грибов "лисички"?
Как вкуснее всего закатать лисички на зиму?
10 ответов:
Мариновать лисички несложно и не очень долго.
Лисички замачивают перед тем, как их мыть. Замачивают лисички в течении пары часов, а затем их моют под проточной водой, при этом сильно загрязнённые места можно подскоблить ножом, а порченные и червивые места просто обрезаем не жалея.
Мытые и чищенные лисички варим в подсоленной воде, соли из расчёта одной столовой ложки на литр воды. Вообще многие рекомендуют проваривать любые грибы перед готовкой или засолкой. Исключение - шампиньоны, а также белый гриб. Грибы опускаем в уже закипевшую воду. Более крупные из них предварительно разрезать на пару частей, чтобы проварились более или менее одновременно. Узнать, что они сварились, легко - они опускаются на дно кастрюли. Когда грибы готовы, отбрасываем их на дуршлаг и даём хорошенько стечь.
Делаем маринад для лисичек (700 миллилитров). Берём 700 мл воды, наливаем в небольшую кастрюльку, кладём соль и сахар (соли неполную столовую ложку, сахара пару столовых ложек), даём ей закипеть, добавляем грибы и специи - пару бутонов гвоздики, несколько зёрен душистого горошка и несколько горошинок немолотого чёрного перца. Если хотите, можете добавить лавровый лист и другие специи по вкусу. Кипеть не даём долго - максимально 15 минут. В конце перед снятием с плиты добавляем чайную ложку уксуса.
В вымытую и стерилизованную стеклянную банку выкладываем лисички из маринада, после чего тем же маринадом заливаем сверху по самое горлышко. Мы раньше закатывали всегда, а теперь стали использовать специальные закручивающиеся крышки, которые должны подходить к банкам, плотно их закрывать. Закрыть, пока содержимое ещё горячее, а через несколько минут ещё подкрутить плотнее.
Когда банка остынет до комнатной температуры, можно будет её поставить в холодильник (или погреб, подвал, любое место попрохладнее) на хранение. Долго хранить не стоит, пару недель, месяц - лучше не дольше, с грибами вообще нужно осторожнее ))
Лисички (примерно 1кг) аккуратно вымыть и нарезать. Уложить в кастрюлю и залить 100мл. воды. Поставить варить. Пусть грибы кипят минут 10. Обязательно снимаем пенку.
Добавляем черный горошек, пару листочков лаврового листа, пару гвоздичек, соль 1,5ст.л., сахара 0,5ст.л, уксус 9%(примерно 125мл) и варим еще минут 10.Пену снимаем. Укладываем грибы в стерилизованные банки. Кстати, даже сразу грибы можно есть. Очень вкусно).
Для маринования лисичек прежде всего следует приготовить маринад на основе уксуса, сахара, соли, душистого перца, гвоздики, лаврового листа. Для добавления других дополнительных специй нужно придерживаться вкуса. А основные компоненты идут, как консерванты.
Сначала обработать грибы, лучше срезать ножки, так как у основания гриба накапливаются вредные химикаты и радиация.
Отмыть проточной водой от грязи, как следует.
Затем отварить, сняв пену, достаточно одного раза пятнадцать минут.
Дать стечь на дуршлаг, затем в кипящий маринад опустить лисички и проварить десять минимум минут.
Уксус добавляется или в начале в маринад, а если в конце варки, тогда надо в кипящий маринад.
Разложить в стерильные банки, залить маринадом в котором варились грибы и перевернуть банки, герметично закрыв их.
Лисички такие чистенькие и вкусные грибочки,что каждый грибник мечтает о том,чтобы заготовить их на зиму.Маринованные они очень вкусны.
И есть два варианта для маринования.Сначала отварить лисички , а затем разложить их по чистым банкам и залить приготовленным маринадом.
Либо вариант второй,нужно варить лисички сразу в маринаде и потом разложить их по приготовленным банкам.
И прокипеть лисички должны в маринаде или без него не менее двадцати минут.
Маринад готовится в течении пяти минут от момента закипания.И для его приготовления будут нужны-винный уксус,а также соль и сахар песок, понадобится черный перец горошком,и нужен лавровый лист.
Все любят маринованные грибочки в качестве закуски на зиму. Маринованные лисички в банках на зиму получаются вкусными и легко готовятся.
Замариновать можно по следующему рецепту.
Продукты для маринада на три - три с половиной килограмма лисичек:
- вода - два стакана,
- соль - три столовые ложки,
- сахар - одна столовая ложка,
- масло растительное - три четвертой части стакана,
- уксуса 9% - один стакан,
- специи по вкусу: лавровый лист, перец-горошек черный, бутоны гвоздики, перец душистый.
Лисички тщательно промываем и очищаем, если есть мусор. Далее крупные грибочки порежем, мелкие привариваем целиком в воде в течение двадцати минут.
Проваренные лисички перекладываем на дуршлаг, промываем водой, отставляем.
Тем временем из названных ингредиентов нужно сделать маринад, доводя до кипения все составляющие в воде внутри кастрюли. В закипевший маринад выкладываем отваренные лисички, держим на огне грибы в маринаде в течение пяти - семи минут.
Далее лисички следует поместить в подготовленные стерилизованные баночки плотно и залить горячим маринадом. Ставим баночки с маринованными лисичками в кастрюлю и заливаем водой, чтобы стерилизовать: баночки объемом один литр держим на огне в течение 10 минут.
Готовые маринованные лисички в банках закатываем плотно крышками, ставим вниз крышками и укрываем чем-либо теплым, чтобы остывали
Приятного аппетита!
Лисичек в этом году как намариновали, так и наморозили. Маринованные они очень вкусные. Поскольку это млечники, соответственно как промыла их и очистила от грязи - уложила в емкость и залила подсоленной водой. День они у меня так простояли, потом воду слила, а грибы помыла. Положила их в кастрюлю, залила водой и дождалась закипания. Минут 20 варила и снимала пену. Далее откинула на дуршлаг и пока они остывали подготовила банки (вымыла и простерилизовала), а так же маринад. В маринад на 1 л. воды - 1 ст. л соли, 2 ч. ложки сах. песка, 5 перцев горошков, три лаврушки. Опустила туда грибы и минут 15 проварила. Затем все разлила по банкам, добавила в каждую уксуса, и подсолнечного масла сверху чтоб не плесневели. Закрыла крышками и поставила остужать.
Есть и такой рецепт:
Читайте также
Приготовьте Лисички в соусе.
полкилограмма лисичек
столовая ложка сливочного масла
три головки лука-шалота
двести грамм сливок
столовая ложка измельчённой петрушки
зубчик чеснока
соль
белый молотый перец
Лисички почистите и вымойте. Мелкие грибы оставьте целыми, а крупные порежьте. Луковицы лука-шалота очистите и очень мелко порубите. Лисички выложите на сковороду с разогретым маслом и жарьте на среднем огне до тех пор, пока они не перестанут выделять сок. Добавьте лук и тушите, пока он не станет прозрачным. Грибную массу смешайте со сливками и оставьте кипеть на среднем огне около двух-трёх минут. Приправьте блюдо солью, перцем и петрушкой. В конце тушения добавьте измельчённый чеснок, предварительно потушенный в кастрюльке.
Приятного аппетита!
Укус является прекрасным консервантом, гарантирующим сохранность консервируемых продуктов, но он не всем подходит по состоянию здоровья, к тому же уксус все же сильно меняет вкус грибов, поэтому можно попробовать использовать другие консерванты для маринования грибов.
Существует несколько рецептов, но суть их сводится к замене уксуса, как основного консерванта, на лимонную кислоту. Поскольку ее тоже класть много не желательно в заготовки, желательно принять некоторые меры предосторожности при консервировании грибов.
Особенно хороши белые грибы для этого рецепта. Они получаются натуральными и очень вкусными. Готовят сначала сами грибы, промывая и очищая их как следует, режут покрупнее и варят. Время варки в разных рецептах варьируется от 1-го часа до 3-х. После этого вода из грибов сливается, и они укладываются в банку.
Затем, еще не укупоренные банки ставятся в кастрюлю с водой, налитой по голышко снаружи банок, и стерилизуются еще 30 минут, закрывают их стерильными крышками. Хранить все же грибы лучше в холодильнике или в погребе.
<h2>Пирог с капустой и грибами</h2>
Много вкусных рецептов можно приготовить из капусты и лисичек. Но я бы посоветовала слоенный пирог. Это просто объедение.
Тесто я покупаю в магазине замороженным, капусту режу и отвариваю в подсоленной воде минут пять, затем тушу почти до готовности с солью и черным перцем. Затем жарю на сливочном масле много лука, отдельно жарю предварительно отваренные лисички.
На противень раскладываю наше тесто с бортами, затем кладу капусту, делаю первый уровень, затем грибы, второй уровень, затем жаренный лук, и наконец резаные, не тертые, а именно крупно порезанные варенные яйца. Все это закрываю пластом теста, края защипываю, и в духовку на 40 минут. Можно добавить укроп в капусту, но мне больше нравится именно мой вариант.
Получается пирог ароматный, вкусный и главное всем нравится без исключения.
Его можно подавать со сметанно - сырным соусом.