Для приготовления будут нужны вот такие продукты:
В первую очередь сделаем тесто. В миску насыпем 700 грамм муки, сделаем посередке ямку, разобьем в нее два сырых куриных яйца, добавим 200 грамм свежей сметаны, вольем 35 миллилитров молока, всыпем два грамма пищевой соды, по своему вкусу всыпем сахарный песок, поваренную соль и замесим тесто. После этого вольем еще 35 миллилитров молока и снова замесим тесто. Прикроем тесто пергаментной бумагой и на один часик уберем в сторонку отдохнуть.
Через час, отдохнувшее тесто раскатаем до толщины в два с половиной миллиметра и формочкой нарежем кружочки диаметром восемь сантиметров.
Теперь сделаем начинку. Один килограмм картошки запечем в духовке, потом почистим и толкушкой разомнем. Репчатый лук (250 грамм) почистим и прижарим на разогретой сковородке с подсолнечным маслом до мягкости. Добавим обжаренный лук в размятую картошку и хорошо перемешаем до однородности.
На кружочки из теста выложим приготовленную начинку и сформируем вареники.
Сделаем соус. В сотейнике разогреем пять миллилитров растительного масла, забросим мелко нарубленный репчатый лук (10 грамм), вольем 20 миллилитров белого вина и дождемся его испарения. В самом конце добавим 50 грамм сливок и перемешаем.
Вареники забросим в кипящую, слегка подсоленную воду и проварим примерно 6-7 минут до готовности. Готовые вареники переложим в глубокую чашку, добавим 80 грамм размягченного сливочного масла, польем приготовленным соусом, по своему вкусу добавим сметану с красной икрой и подадим вареники с красной икрой на стол. Приятного аппетита!
При варке вареников действительно есть маленькие секреты, благодаря которым, вареники получатся настоящими.
О том, как сварить, нужно думать ещё при лепке вареников.
В связи с этим, стоит складывать налепленные вареники не на поверхность обсыпанную мукой, а на кухонное полотенце, или ткань, чтобы лишней муки на них не было и вода, в которой они будут кипеть, не превращалась в мутный клейстер.
Варить вареники нужно на маленьком огне, то есть закипит вода и уменьшить огонь. это для того,чтобы они не разваривались и не лопались.
Воду нужно посолить заранее, чтобы крупинки соли не попадали на тесто.
Если вареники с вишнями, или другими сладкими начинками, то выкладывать их из кипятка необходимо отдельно друг от друга до полного остывания. Так они не слипнутся.
Если всё же какой-либо вареник лопнул и начинка расплылась,то не стоит лениться, а слить эту воду и вскипятить другую для варки следующих, тогда вареники будут красивыми и блестящими.
Вкусные вареники получаются с картошкой если картошку заправить шкварками и луком.
Варится картошка,потом толчётся толкушкой, с добавлением молока.На сковороде обжаривается мелко нарезанное сало с луком.Потом эту зажарку добавляете в картошку и даёте ей остыть.
Если у вас уже готово тесто,после того,как картошка остыла,можно лепить вареники.
В США готовят вареники, но здесь больше готовят со сладкой начинкой, хотя на юге Штатов готовят и с ципленком, индейкой. В Китае готовят тоже, но чаще с овощами и рубленным мясом. В Восточной Европе готовят с картофельной начинкой.
Я к пельменям и несладким вареникам делаю сырный соус:ставлю на огонь 100мл сливок,когда закипит добавляю 100гр натертого сыра,2ст.л горчицы,соль и перец по вкусу.
А когда нужно побыстрей,то смешиваю в равных частях сметану и кетчуп,добавляю рубленый укроп и перец по вкусу.
