То,что вас обвели вокруг пальца и просто использовали как рабочую силу-это вы уже и сами поняли.
Мирным путем вам зарплату не дадут.Я так полагаю,что и не собирались вам ее отдавать.
Конечно же вы можете обратиться в Трудовую инспекцию за консультацией по телефону или же зайти на сайт онлайнинспекция.рф.
Однако,если нет трудового договора,доказать что-то будет трудно.
Директор может заявить,что знает вас два дня,к примеру, и вы не пришли на подписание договора сами.В этом случае,вам придется искать свидетелей,которые работают в вашей организации и смогут подтвердить ваши слова.Но,с учетом того,что у вас плохие отношения в коллективе,скорее всего они будут на стороне директора.
Теперь по поводу ваших документов.
Какие документы вы хотите забрать у работодателя?
Копии ваших документов,если и делали на вашей работе вам не вернут.Скажут утеряны или не брали.В любом случае это всего лишь копии и они им не нужны.
Оригиналы ваших документов с вас не имели право брать и оставлять их себе (паспорт,ИНН,СНИЛС,медицинский страховой полис,диплом об образовании) они должны всегда быть у вас.
Если вы имеете в виду трудовую книжку,то вам как молодому специалисту обязаны завести ее при поступлении на работу.В вашем случае,я думаю,что вам ее не заводили.
Если готовы бороться,то боритесь.
Если нет,то просто не выходите на работу.Ищите новую.