Question

Чем вредно парное мясо?

Answer 1

Парное мясо

Как это не покажется странным, но парное мясо вообще есть не только вредно, но и невкусно. Почему вы спросите? Да потому, что в момент убоя волокна сжимаются и становятся жёсткими, окоченевшими.

Не зря хищные звери в природе не едят то, что только что поймали.

Мясу нужно "созреть", и только тогда смягчатся волокна и начнётся ферментизация. Чем темнее мясо, тем дольше срок вызревания. Для курицы это день-два, для свинины - пять, а для говядины жёсткий американский стандарт предусматривает от 21 до 28 дней. Созревает мясо охлаждённым в условиях хорошего теплообмена.

Хотя совсем недавно мы считали, что лучшее мясо - это парное, то есть свежатина.

Answer 2

Касаясь парного мяса, то здесь наверно больше подразумевать не его вред, а вкусовые качества.

Парным мясом мы, как правило, называем мясо, которое используется для приготовления блюд в первые два-четыре часа, после убоя животного.

Вот такое мясо конечно безвредно для человека, но его вкус достаточно сильно отличается от того, какой будет иметь вылежавшееся мясо.

Здесь нужно понимать, что в мясе, после забоя животного, происходит свой химический процесс, который и влияет на вкусовые его качества и мягкость. Все это происходит из-за биохимических процессов в мясе, в которых белки превращаются в аминокислоты, гликоген превращается в

Оптимальным сроком вылеживания мяса является:

• мясо курицы - сутки;
• свинина и баранина – неделю;
• говядина – от 21 до 28 суток.

.

Для примера можно привести так известное мраморное мясо, так вот его качество будет намного выше, как и цена, если оно вылежало как раз 28 дней.

Конечно, кому-то нравится именно парное мясо, но вкусней все-таки будет вылежавшееся.

Answer 3

Посмертное окоченение мяса после убоя животного наступает через несколько часов. Примерно через сутки, благодаря определённым физико-химическим преобразованиям, мясо начинает приобретать более нежную консистенцию, свойственные ему вкус и аромат. Недаром говорят, что

мясо должно созреть

и скорость этого процесса зависит от температуры воздуха, при которой оно хранится, в этом случае мясо будет обладать наилучшими органолептическими свойствами.

Процессы посмертного окоченения делают парное мясо жестким, грубым, оно плохо усваивается, при варке такого мяса получается неароматный бульон.

Answer 4

Про пользу или вред такого мяса скажу чуть позже.

Первоначально хочется отметить, то что парным мясо является только в течение 2х-4х часов после убоя, при этом вкусовые свойства такого мяса довольно слабо выражены в этот период.

Дело в том, что на этапе когда мясо еще является парным в нем запускается работа ферментов, которые начинают процесс превращения белков в аминокислоты, если не дать этому процессу завершиться, то и эти аминокислоты вместе с мясом вы не получите в свой организм, жиры так и останутся жирами, а гликоген содержащийся в мясе не превратится в глюкозу.

Так что лучше подумать сто раз и подождать некоторое время, перед употреблением такого мяса.

Answer 5

Единственный вред, который может нанести парное мясо - это удар по кошельку покупателя с небольшой зарплатой. В провинции средняя зарплата находится в районе 12 - 14 тыров, а кило парной говядины зашкаливает за 300 руб. Свинина немного дешевле, но не очень.

Answer 6

Прежде всего, парным мясом называется мясо, которому не более 2-4 часов после убоя животного. После 4 часов, мясо уже не считается парным и становится жестким. Никакого вреда парное мясо не приносит организму, но оно не дает такого аромата, какое дает охлажденное и "созревшее" мясо. И к тому же, через пару часов парное мясо становится очень жестким и только после его "вызревания" оно приобретает аромат и мягкость.

Answer 7

Особого вреда от парного мяса нет, это мясо животного сразу после убоя.

Могу предположить, что в мясе остатки адреналина еще присутствуют и излишек этого гормона не полезен человеческом организму.

Кроме того, страдают вкусовые качества.

Мясо бывает вкусным на следующий и даже на второй день после убоя, его хранят на специальной полке в холодильнике.

Есть даже очень дорогое мясо, которое специально выдерживают под ультрафиолетовыми лампами в особых камерах до 20 - 30 дней и более.

Answer 8

Парное мясо совсем не вредное, оно просто не такое вкусное и жесткое. Лучше его выдержать, а потом готовить. Куриное мясо достаточно выдержать 3 дня, а свинину и говядину 1 неделю.

Ну, если хотите есть парное мясо, то можете его готовить, вреда для организма оно не принесет.

Answer 9

Дело в том, что парное мясо является так скажем "сырым-несозревшим", лишенным вкусовых качеств и характерного мясного запаха.

К тому же такое мясо жёсткое.

Для того, чтобы мясо стало привычным на вкус, оно должно созреть. Должно пройти определенное время, тогда оно будет мягким и вкусным.

Answer 10

Так называемое "парное мясо" это свежайшее мясо, убийство ( убой) животного произошло несколько часов назад.

Вреда в таком мясе нет никакого, ну разве что вред от потраченных средств, это дорогое мясо.

И оно не много жестковатое, в жёсткости тоже есть свой вред.

Answer 11

Ну на самом деле парное мясо так сказать по русски (свежина),которую любят все мясники после убоя скотины,да еще под сто грамм.Оно не является вредным для вашего организма,оно просто слегка будет жестковата и имеет специфический запах свежего мяса.Но это проходит спустя некоторое время.

Answer 12

Парное мясо, из всех видов приготовления мяса и как продукт в конечном виде, является максимально безвредным, а особенно если это курятина. Так как если вы приготовите говядину на пару, то здесь ученые касающиеся питания, говорят что оно все равно будет вредно, как и любое красное мясо, для нашего сердца и сосудов.