Question

Грибы в сметане. Чем можно заменить сметану, чтоб получить похожий вкус?

Answer 1

Ну саму сметану ничем не заменить! При любом другом ингредиенте и вкус будет уже другим,- что туда дополнительно не добавляй! А майонез так это вообще отдельная тема,- майонез это ведь уже готовый соус и он никак не рассчитан на это блюдо.

Лично я даже никогда и не рассматривал Приготовление грибов в сметане, без самой сметаны,- блюдо уже совсем другое получится.

Но, есть у меня один самостоятельный рецептик приготовления грибов в соусе. Я беру два-три яйца, (в зависимости от количества грибов), добавляю туда грам 100 сливочного масла, пару-тройку ложек хорошего оливкового масла и две столовых ложки сырного порошка. Можно самостоятельно натереть сыр на мелкой тёрке. Всё это тщательно и долго смешиваю в кухонном комбайне. И потом заливаю предварительно обжаренные почти до полной готовности грибы, естественно соль/перец по вкусу и в духовку до полной готовности!

Answer 2

Сметану можно заменить майонезом, ряженкой, молоком и даже кефиром, но при условии добавления специй. Работала я в ресторане, очень часто заканчивались основные ингредиенты. Шеф заменял сметану, кефиром, молоком, тем что было под руками. По его словам главное сливочный вкус. В молоко немного лимонки (пару кристаллов), а если кефир или ряженка, то добавляют в самом конце приготовления, чтоб не свернулось.