Хорошую баранину у нас найти сложно. А так как я с Востока и очень люблю азиатскую кухню, то приходится заменять баранину на более доступное. Плов с курицы я готовлю так. Беру курицу, в среднем 1,5 кг. Режу на порционные куски и промываем. Нагреваем казан и вливаем масло, 1,5 см от дна. Накаляем его и выкладываем курицу. Обжариваем со всех сторон. Заранее нужно очистить лук и морковь. Морковь я всегда режу тонко соломкой, на 1,5 мяса -700 гр моркови. Лук-500 гр режу полукольцами. Когда обжариться курица и её солю, перчу и добавляю 2 зубчика мелко порезанного чеснока. Следующим в казан идет морковь, доводим до полуготовности и всыпаем лук. Далее идёт рис. 4 стакана мне хватает. Промывать рис принято 5 раз. Я плов перемешиваю сразу. Воду нужно добавить на 2 пальца от риса.Закрываем крышкой и доводим на медленном огне до готовности. Приятного аппетита.
Так же как и с другими видами мяса. Режу мясо на среднии куски. Прямо с костями. Обжариваю до золотистой корочки, затем пережариваю с луком, затем морковью, затем заливаю водой, и выкидываю рис, и приправу для плова. Варю пока не выкипит вся вода. Готово. кладу чесночину внутрь, минт на пять и вытаскиваю. Перемешиваю - подаю на стол.
Да, есть такой вид плова, который требует отдельного приготовления мяса, в частности, курицы.
Плов этот обычно готовится с сухофруктами, вкус его достаточно мягкий, нежный и немного сладковатый, из-за использования сухофруктов. А ещё и курятина, которую тщательно разбирают на кусочки, тоже добавляет этому плову очарование и изыск.
На мой взгляд, курятину для такого плова надо варить. Это будет более питательно и правильно, особенно, если нужно правильное питание. Только хочу посоветовать курицу для такого плова отваривать заранее и остудить прямо в воде, не вынимая. Так мясо куриное будет более нежным и сочным.
Можно курятину и пожарить, но это на любителя, так как, здесь возможно использование большего количества масла и специй.
Мне нравится добавлять в плов кисло-сладкую курагу или урюк, изюм и сушёную клюкву. Клюкву стараюсь покупать с минимальным содержанием сахара, либо вовсе без сахара ( довольно сложно найти в продаже). Я всякий плов люблю)
Очень часто перед хозяйкой стоит вопрос, чем накормить семью, каждая старается разнообразить еду и я решила подсказать один рецепт, по которому можно быстро и вкусно приготовить что то новенькое и удивить своих домочадцев.
Для приготовления Плова с капустой и курицей нам нужно:
Прежде всего части курицы немного обжариваем, солим, перчим и тушим минут 15 - 20. После этого добавляем мелко нарезанный лук и треть натёртой на крупной тёрке морковь.
Капусту мелко шинкуем и добавляем к курице и овощам. Тушим всё без крышки.
Рис промываем и заливаем горячей водой.
Как только появился запах тушеной капусты, всё солим, перчим и добавляем томатную пасту. Всё тщательно перемешиваем и добавляем рис.
После этого добавляем воду в соотношение 1:2 и тушим до готовности риса.
В самом конце можно по желанию добавить лавровый лист и любимые специи.
Неоднократно рассказывала, как можно быстро и вкусно приготовить рис (можно посмотреть вот здесь.)
В дополнение могу сказать, что в бульон, полученный от приготовления курицы, закладываем рис (пропорции воды и риса указаны в моём рецепте), а затем добавляем поджаренные/потушенные овощи (лук, морковка, баклажаны/кабачки, помидоры, перец). Всё - плов готов без лишних манипуляций, но очень вкусный!
Для приготовления плова с птицей (курицей, индейкой) и сухофруктами возьмем по 100 граммов кураги, чернослива, изюма и замочим эти сухофрукты в кипяченой воде.
Замачиваем в кипяченой воде 100 грамм кураги, 100 грамм чернослива и 100 грамм изюма.
Теперь возьмем 500 граммов филе куриной грудки и нарежем ее на небольшие кусочки.
Две средних луковки почистим и нарежем также на небольшие кусочки.
Две средних морковки почистим и натрем на терке с крупными отверстиями.
На разогретой на большом огне сковородке с растительным маслом прижарим нарезанную куриную грудку.
На другой большой сковородке с налитым растительным маслом прижарим нарезанный лук, натертую морковь, добавим сухофрукты и перемешаем. Затем всыпем одну большую ложку приправы для плова, половину большой ложки куркумы и периодически перемешивая продолжим готовить. После этого забросим обжаренное куриное филе, по своему вкусу посолим и опять перемешаем.
Затем всыпем 1 стакан длиннозерного риса, положим хорошо промытую головку чеснока, вольем полстакана растительного масла, кипяченую воду, чтобы она была на два пальца выше риса.
Готовим на очень мелком огне, при закрытой крышке примерно 20-30 минут. В самом конце готовки добавим немного перчика чили. Готовый плов с курицей и сухофруктами подадим на стол. Приятного аппетита!