Question

Какие грибы можно сушить? Как правильно сушить грибы?

Answer 1

Сушат белые грибы (пожалуй, ему я отдам лидирующее место), маслята, подберезовики и подосиновики, опята, моховики, сморчки, козляки, строчок обыкновенный, опенки, шампиньоны. В сухом виде грибочки можно хранить два-три года.

Процесс сушки в духовке длится около 8-10 часов (температура - 60 градусов). Грибы обмыть, просушить, отделить ножки от шляпок, наиболее крупные части разрезать на дольки.

Можно просто нанизать их на нитку или разложить на чем-либо. Помещение для сушки должно быть сухим, теплым и проветриваемым.

Удобнее всего использовать специальную сушку.

Объем грибов уменьшается в результате сушки уменьшается в несколько раз, они должны быть сухими и легкими. Если чувствуете влагу, значит, грибы не досушены.

Answer 2

Можно в принципе все сушить. Но обычно сушат губчатые грибы. Чтобы зимой варить из них вкусный, ароматный грибной супчик. Чаще сушат белые грибы, потом подберёзовики, подосиновики. Может быть польские белые. Пластинчатые сушат реже. Если есть охота, можно их лучше заморозить. А сушить как? Я лично придумал такой способ. Беру мангал(небольшой, тонкий,150 р цена), ставлю под него обогреватель(старый, советский) на шампуры насаживаю грибы. Деля их по виду и по размеру. Поставить грибов в мангал можно много. Например положить два шапура внизу(внутри мангала) на возвышение, на них ещё шампуры с грибами. Но это если вы супер много грибов нашли. Обычно мне хватает шести шампуров которые есть в комплекте. Насаживаем грибы, ставим под мангал обогреватель. Если его нет, можно электроплиту поставить. Отрегулировав расстояние(то есть под самое "брюхо" мангала ставить обогревающей прибор или на какое то возвышение. И всё. Начинаете сушить. За раз высушить не получиться. Тут такая техника. Пришли с грибами, насадили на шампуры, положили на(и в) мангал, включили обогреватель или плиту которая под ним. И ждёте часов несколько. Потом выключаете его. Допустим на ночь. А дальше уже досушиваете. Переворачиваете. Да, мангал при этом надо накрыть какой то крышкой.Типа от стиральной машины. Или листом жести. И потом досушивать некоторые почти готовые грибы маожно на нём, не боясь их сжечь. Таким способом я сушу и яблоки, нанизав их на шампуры. Был бы урожай как говориться. В прошлом 2013 году и яблок было много и грибов(МО) А в этом и яблок нету, и грибов пока не было. В лесу сушь, дожди только-только начинаются. Не знаю как будет дальше. Хотелось бы набрать и насушить грибков. С ними веселее, когда они сохнут на мангале и наполняют дом своим ароматом. Удачи вам в тихой охоте, и в заготовке "трофеев".

Answer 3

Больше всего для сушки подходят боровики (белые грибы), а также подосиновики и подберезовики. Главное условие, помимо соблюдения правил сушки, - грибы должны быть чистыми и сухими.

Перед сушкой грибы не моют, но тщательно избавляют от грязи и земли. Для этого каждый гриб хорошенько протирают сухой тряпочкой.

Сушить грибы можно, нанизав на нитку, либо в сушилке или духовке. Если грибы сушатся в помещении, в нем должен циркулировать воздух, быть тепло и не влажно. Также нужно следить, чтобы не залетали мухи. Готовые грибы становятся легкими и многократно уменьшаются в размерах.

Также для сушки можно использовать духовку. Тут главное - следить, чтобы грибы не пригорели, не приклеились к противню. Для сушки в духовке используют шампура, деревянные шпажки для шашлычков. Очень хорошо получаются грибы в специальной сушилке - тут минимален риск их испортить.

Хранят сухие грибы в матерчатых мешочках или сухих закрытых стеклянных банках.

Answer 4

Самый оптимальный способ заготовки грибов на зиму - это сушка, но не все виды грибов можно припасти таким образом. Обычно сушат белые грибы, возможно еще засушить подосиновики с подберезовиками. Остальные виды лучше сварить и заморозить или замариновать.

Мне нравится естественный способ сушки, когда всей семьей собираемся и за разговорами нанизываем белые на нитки. Потом подвязываем их в теньке, но чтобы был доступ воздуха. Где-то через недельку, если не сильно влажно на улице, грибы уже готовы к тому, чтобы убрать их на долгое хранение. Лучше всего взять стеклянные банки, т. к. они не пропускают посторонние запахи, для грибов это губительно. Закрыть их под пластиковую крышку и убрать в темное место.

Answer 5

Сушить можно все съедобные грибы.

И лучше это делать старыми дедовскими методами. Нанизываете грибы на крепкую суровую нить ( если мне не изменяет память - номер 10 ) и подвешиваете в таком вертикальном положении на полатях, или чердаке. Предварительно открыв слуховые окна.

Таким образом соблюдается вся необходимая технология, - в тени от солнца, на проветриваемой струе воздуха и при соответствующей температуре.

Answer 6

Лучшие грибы для сушки - это белые. На втором месте стоят подберезовики и подосиновики. Так же вкусный гриб боровик.

Далее идут грибы, которые сушить можно, но это уже не то. К ним относятся рыжики, маслята, опята, лисички, сыроежки, шампиньоны.

Чтобы сушить грибы, их надо вначале почистить от мусора, но не мыть.

Далее нанизываем грибочки на нитку и вешаем в темное сухое и продуваемое место.

Answer 7

Лучше всех сушить белые грибы. Они процесс сушки переносят отлично и потом очень хорошо хранятся. Сам же процесс довольно прост: грибы чистим, моем, очень крупные экземпляры режем на куски и нанизываем на нитку. Затем обеспечиваем сохнущим грибам проветривание и защищаем от посиделок мух и другой мошкары. Высушенные грибы складываем в матерчатые мешочки и храним в сухом месте.

Answer 8

Я сушу грибы в электросушилке на чуть теплом воздухе. Грибы перед сушкой не мою, убираю с него грязь, иголочки, листики. Грибы должны быть не червивые. Можно маленькие грибочки сушить целиком, а те, что покрупнее нарезать. В основном я сушу белые грибы, подосиновики и подберезовики.

Answer 9

Сушить можно белые грибы, подосиновики, опенки, лисички, маслята, обабки. Грибы мыть перед сушкой не надо, почистить от мусора, можно протереть влажной тряпкой. Сушить лучше всего в электросушилке при температуре градусов 50. Можно сушить в духовке или на свежем воздухе, нанизав на нитку.

Answer 10

Сушить можно разные грибы: белые, подосиновики, подберезовики, козляки, - что касается трубчатых грибов. Пластинчатые тоже можно подсушитьв - и опенки осенние, и лисички, и шампиньоны.

Перед тем, как высушить грибы, те проходят обработку. Если гриб подпорченный грызунами или червями, то такие грибы откладывают. Берут целые, тщательно убирают мусор, промывают, дают стечь влаге. Если гриб целый и не слишком грязный, то можно влажной тряпочкой смахнуть мусор и засушить, как есть.

Далее грибы можно разделить на шляпки и ножки. Шляпки режут более мелко, если крупные. Наиболее широкие ножки нарезают поперек на кружочки, а узкие - вдоль.

Сушить можно и в электросушилке, и на воздухе, и в духовке.

Можно вывесить на балконе, кто живут в квартирах, только накрыть от пыли марлей. Сушка в таком случае занимает до недели.

Если сушить в духовке, то выложить на решетку, решетки можно поставить на разные уровни. Грибы не должны соприкасаться. Теперь подсушиваем, открыв дверцу, потому что из грибов будет уходить большая часть влаги. Температура - 60° С - в течение 8 - 10 часов.

Затем разложить по мешочкам, по баночкам.

Сушеный гриб становится легкий и почти безвесный, сохраняет грибной аромат. Из него уходит столько влаги, что масса сушеного гриба в десять раз меньше свежего.

Если гриб пересушен, он будет разламываться.

Сушеные грибы можно потолочь и хранить в виде порошка.

Маленькие грибы можно не разрезать. У белых грибов только срезают часть ножки и отдельно подсушивают. Можно даже нанизав на нитку или леску.

Мы сушим опята. Они, правда, когда ссыхаются, то ножки становятся жестковатыми, но в супе или соусе годятся. Сушить опята лучше всего, потому что потом их можно добавлять и в суп, и в соус, и с мясом, и с рисом или макаронами подавать.