Алгоритм действий тот же, что и приготовлении мяса. Почистите свою добычу от верхней шкуры. На 2-3 минуты опустите в кипяток и она легко снимется. С маринадом тоже можно не мудрить. Главное лимон. Сок и цедра. Остальное на свое усмотрение и наличие продуктов. Растительное (лучше оливкое) масло, чеснок, зелень, соевый соус, болгарский перец, томаты и т.д. Мариновать и жарить тоже не долго. 1 ч и 10-15 минут. Пока писала, слюнки потекли. Приятного аппетита.
"Давленая брусника", свжесобраная, что, практически, не обсуждается.
Возможно - в зависимости от органолептических субъективных представлений "маэстри Калинари" - добавление либо деццла лимонного сока (когда "брусники - мало, а Прованса вокруг - много), либо давленой же клюквы (когда брусника "твёрдая/не совсем зрелая-полубелая").
Всё тоже - справедливо и для дичины/оленины северной.
К крайней ещё и давленую морошку можно до кучи присовокупить.
Применение же бальзамического уксуса - вопрос открытый - ведь его институции - старая конина и калечная баранина открытого выгула.
ИНАЧЕ - "Какие мы гасконцы"?
<hr />
Главное: "Ягоды - много не бывает", ведь едим-то мясо. Так что дозировку каждый устанавливает - самообразно вкусу.
Мы на природу обычно кроме стандартного шашлыка или, если нет шашлыка, сосисок, сарделек берем еще маринованные овощи и грибы,а именно болгарский перец, морковь, картофель, кабачки или цукини, шампиньоны и др. За часик до похода, а можно и позже (по дороге тоже замаринуются), я нарезаю крупно все ингридиенты, солю, перчу, добавляю разных приправок. Несем на природу и жарим все эту вкуснятину на решетке. К шашлычку и сосискам очень хорошее дополнение. Кстати сосиски или колбаску можно пожарить на решетке вместе с овощами.
В наших условиях сделать это практически невозможно и компоненты и пропорции очень сложные. Я покупал готовый корейский соус для маринования мяса (там отдельно для говядины и свинины).Кстати можно просто пожарить мясо и есть с этим соусом - очень вкусно. А мариновать дороговато. Одна бутылочка поллитра на 1.5 кг мяса стоит примерно 500 рублей. Слышал они в шашлык добавляют и морковь и грибы и свежий перец.
Можно конечно маринад простой приготовить с их соевым соусом и сахаром (остальное как у нас лук, соль, перец, чеснок). Но это на любителя.
Замариновать своим любимым способом, только подержать в маринаде подольше, сутки или хотя бы ночь. Потом готовить в аэрогриле, но из-за того, что в нем пища суше получается, надо периодически отключать, открывать и поливать мясо маринадом. Запаха характерного правда удастся добиться только если использовать так называемый жидкий дым, тогда у мяса будет подкопченный аромат. Можно попробовать электрошашлычницу, но у меня не было, не знаю результат.