Недавно встретила в интернете интересный "шашлык", могу поделиться.. Для разнообразия очень даже неплохой вариант. Называется "Хачапури на мангале". Готовятся 10 минут. Сделать их перед настоящими шашлыками, чтобы народ не томился и слюной не исходил.
Вам понадобится сыр сулугуни, готовое слоеное тесто, любые грузинские приправы.
Сулугуни нарезаем брусочками, шириной в 2 см и нанизываем на шампуры, посыпаем специями, оборачиваем каждый шампур полоской теста, смачиваем водой, чтобы тесто по краям слиплось и отправляем жариться на гриль на 10 минут.
Мы во времена СССР готовили почти все по одному рецепту. Все было конечно на глаз, но приблизительно это было на 1 кг мяса, любого, чаще конечно у нас была говядина, но из свинины лучше:
Мясо - 1кг
Луковица если крупная то- 1 шт, если мелкая то -2 шт
Перец горшком примерно 6 - 10 горошин.
Лавровый лист ( можно без него) - 1 шт.
Уксус столовый - 2 ст.ложки
Соль по вкусу
Перемешать, накрыть тарелкой, поставить груз, что бы рассол появился. Настаивать часов 6-8.
Обычно на ночь ставили, но мне кажется это долго.
Мы на природу обычно кроме стандартного шашлыка или, если нет шашлыка, сосисок, сарделек берем еще маринованные овощи и грибы,а именно болгарский перец, морковь, картофель, кабачки или цукини, шампиньоны и др. За часик до похода, а можно и позже (по дороге тоже замаринуются), я нарезаю крупно все ингридиенты, солю, перчу, добавляю разных приправок. Несем на природу и жарим все эту вкуснятину на решетке. К шашлычку и сосискам очень хорошее дополнение. Кстати сосиски или колбаску можно пожарить на решетке вместе с овощами.
"Давленая брусника", свжесобраная, что, практически, не обсуждается.
Возможно - в зависимости от органолептических субъективных представлений "маэстри Калинари" - добавление либо деццла лимонного сока (когда "брусники - мало, а Прованса вокруг - много), либо давленой же клюквы (когда брусника "твёрдая/не совсем зрелая-полубелая").
Всё тоже - справедливо и для дичины/оленины северной.
К крайней ещё и давленую морошку можно до кучи присовокупить.
Применение же бальзамического уксуса - вопрос открытый - ведь его институции - старая конина и калечная баранина открытого выгула.
ИНАЧЕ - "Какие мы гасконцы"?
<hr />
Главное: "Ягоды - много не бывает", ведь едим-то мясо. Так что дозировку каждый устанавливает - самообразно вкусу.
Шашлык может быть из мяса или из курицы.
Для маринования баранины (беру задний окорок), свинины (беру только вырезку) или говядины (беру по настроению или вырезку или затылок): Лук режут мелко (у нас кольцами), смешивают его с чесноком (немного, для запаха). Добавляется масло (оливковое) и уксус (винный). Ну и конечно их специи - орегано и тимьян. Всего этого понемногу, не переборщить, все зависит от количества мяса.
На 1 кг мяса я кладу 1 чайную ложку соли с горкой и еще чайную ложку молотого черного перца (но бывает достаточно и меньше - зависит от жгучести). Мясо после мытья подсушивают на салфетке.
Я с уксусом не делаю, люблю или с лимоном (то же самое только без лука и уксуса) или с майонезом ( сок апельсина, кардамон, базилик, чеснок, соль, перец).
В качестве специй можно немного добавлять шалфей (свежий), розмарин, как нравится.
