Аджика из болгарского перца и помидор. Это блюдо с нашего стола улетает на "Ура!" Такую аджику мы едим со всеми вторыми блюдами (макароны, каши, картофель), просто мажем на хлеб и добавляем при варке в борщ.
Итак, знаменитая аджика из болгарского перца и помидор готовится просто
Болгарский перец (красный, мясистый) - 5 кг
Спелые помидоры - 2, кг
Чеснок - 250 г
Горький перец - 0,5 - 1 шт.(по вашему вкусу)
Уксус - 100 мл
Масло подсолнечное рафинированное - 200 мл
Сахар, соль - по вкусу (чтобы было сладковато)
Все ингредиенты пропустить через мясорубку и поместить в алюминиевую емкость. Добавить уксус, масло, сахар, соль, перемешать и поставить на медленный огонь. Аджика должна покипеть минут 20-25. Затем разложить ее по стерилизованным баночкам, закатать, перевернуть и накрыть до полного охлаждения. Такая аджика хранится без холодильника, в сухом прохладном месте.
Приготовление аджики довольно несложный, но результат очень веусный. Эта приправа из моркови очень любима в нашей семье, и понравится тем, кто любит острое и пикантной во вкусе и поможет подчеркнуть и дополнить вкус Ваших любимых блюд. Нам понадобятся следующие ингредиенты:половина килограмма моркови и половина килограмма томатов,300 гр. перца, головку чеснока и один перчик Чили,
кориандр – 5 гр,
хмели-сунели – 1 чайную ложку,
петрушки и кинзы– по 20 гр.,
масло растительное – 3 ст. ложки,
по 2 ложки
соли и сахара,
паприки– 1 ч. ложку.
Ошпарить томаты кипятком, чтобы помидоры очистить от шкурки, пропустить через мясорубку вместе с морковью, перцем чили и болгарским перчиком (можно воспользоваться измельчители или кухонным комбайном). Накрываем нашу будущую аджику крышкой и варить на среднем огне около часа после закипания. Далее добавляем масло (подсолнечное), соль и сахар (количество можно менять, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения). За 5 минут до окончания варки, добавить измельчённую зелень, пропущенный через пресс чеснок, паприку, хмели-сунели и кориандр. Горячую аджику разлить в предварительно стерилизованные банки, закатать.
Её можно не только к мясу подать, на хлеб или лаваш намазать.
Морковь в консервации, один из главных компонентов. Её готовят отдельно по рецептуре. Добавляют в овощной ассортимент салатных закусок, маринования, соленья. И заготовкам она придаёт нежный вкус с насыщенным цветом.
С овоща насыщенным каротином просто приготовить икру. В равных пропорциях подготовим морковь с луком. Компоненты почистим и размельчим в овощерезке. Добавим головку тёртого чеснока. И с мякотью томатов, поставим массу варить. Готовность икры проверяем по размягчённой моркови. В завершении добавляем уксус со специями. Доводим до кипения и закрываем в подготовленные баночки.
С морковкой заготавливают разным способами аджику. С фруктовыми компонентами и разнообразием специй она получается индивидуальной. Яблоки со сливами придают нежный вкус, а приправы- остроту. Хотя, специи каждая хозяйка предпочитает свои, но основной состав с
помидор,
моркови,
лука и чеснока
остаётся постоянным.
Также морковь хорошо подходит в засолку с помидорчиками, огурчиками, сладким перцем. Иногда, овощи объединяют в ассорти. А морковь, чтобы смотрелась красиво, вырезают фигурной и засаливают любимым способом.
Заготавливайте на здоровье разнообразие заготовок с морковью.
Взять вымытые и очищенные овощи: 2 кг кабачков, 2 кг моркови, 2 кг помидор, 2 кг сладкого перца.Все пропустить через мясорубку, тщательно размешать в большой кастрюле, поставить варить на 2 часа на медленный огонь, затем добавить 200 гр. - 9 % уксуса, 0,5 литра - подсолнечного рафинированного масла, 4 столовые ложки - соли, 300 гр. - сахарного песка, размешать и варить еще 45 минут, затем добавить 400 гр. - чеснока и 5 стручков - горького перца, пропущенных через мясорубку, затем всю массу перемешать и поварить еще 15 мин., в горячем виде разложить в небольшие простерилизованные стеклянные банки и их обязательно закатать крышками. Во время варки аджики необходимо перемешивать, чтобы она внизу не пригорела!
Приправа на зиму для первых и вторых блюд . Понадобится :
2 кг. моркови,
1 кг. помидоров,
0,5 кг. лука,
1 головка чеснока,
не полный стакан растительного масла,
1-2 ложки соли,
2-3 ложки сахара,
2 ложки 70% уксуса.
Помидоры пропустить через мясорубку, лук порезать, морковь натереть на крупной или корейской терке. Морковь обжаривать на растительном масле не большими порциями и перекладывать в помидорную массу, затем слегка обжарить и лук. Все сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль и сахар, вылить оставшееся масло и поставить тушить. После закипания огонь убавить и тушить минут 30, постоянно помешивая. Затем добавить выдавленный чеснок и уксус, хорошо перемешать и тушить еще минут 10-15. Готовую морковную массу переложить в стерильные маленькие баночки и закатать крышками. Хранить в прохладном месте.
Самая простая заготовка на зиму, это заморозка. См. видео.