По-украински этот способ засолки называется "заквасить помидоры". Т.е. помидоры не проходят никакой тепловой обработки, а заквашиваются только благодаря брожению.
Я очень люблю квашенные помидоры.
Как засолить помидоры в банке?
На дно 3-х литровой банки кладете листья смородины, лаврушку, петрушку. перец горошком (черный и душистый) по несколько горошин. Накладывате помидоры и режете полукольцами одну луковицу. Добавляете кусочек красного перца (чили) и петрушку. Сыпим в банку 70-80 г соли (неполная стограммовая стопка) и заливаем холодной водой и закрываем капроновой крышкой. Все. Ставим в холодное место (погреб).
В банке помидоры сквашиваются медленнее, чем в ведре или кастрюле. Поэтому могут достоять до Нового года.
Если заквашиваете помидоры в большой кастрюле, то на одно ведро воды сыпьте 2 стакана соли.
П.С. Чтобы не образовывалась плесень (пленка) добавьте в банку таблетку ацетилсалициловой кислоты.
помидоров-4 шт
оливкового масла-50 мл
белого винного уксуса-1 ст.л
мёда-1/2 ст.л
чеснока-3 зубчика
зелень-по вкусу
соль
красный молотый перец
Приготовление:Помидоры порезать кружочками или полу кружочками и положить в салатницу, слегка посолив.Для маринада перемешать уксус, мед, оливковое масло, красный перец и пропущенный через пресс чеснок.Перемешать до однородности.Помидоры посыпать мелко порезанной зеленью и залить маринадом,поставить в холодильник на 1 час.Перед подачей помидоры помешать.Приятного аппетита!
Аджику готовить не сложно хранится ,она хорошо ,долго-всю зиму .Рецепт такой:на 2,5кг помидор ,1кг морковки ,1кг яблок (антоновка )1кг. сладкого перца ,1ст.сахара ,1ст. подсолнечного масла ,3 стручка горького перца ,200гр.измельченного чеснока .соль по вкусу.Пропустить через мясорубку кипять 1час .
мой отец был заядлым рыбаком. и придумал таким образом консервировать рыбу.
мыл, чистил, соответственно.
В небольшие, до 0,5 литра, раскладывал кусочки рыбы, специи( обязательно кинзу в семенах, перец душистый и простой, лавровый лист, соль. Немного воды. Банки прикрыть крышкой, и в духовку приблизительно на 1 час. Потом закатывал.
Думаю, если вы сначала обжарите рыбу, то хуже не будет.
Для любителей остренького подойдет следующий рецепт. Зеленые помидоры с орехами: 1 кг. помидоров, 1 стакан чищенных грецких орехов, 1 чайная ложка кориандра, 2 зубчика чеснока, 1 штучка жгучего красного перца, винный уксус. Помидоры помыть, залить на 20 минут кипятком, затем откинуть на дуршлаг. Перемолоть грецкие орехи или мелко порезать, чеснок мелко порезать, добавить кориандр, добавить соль и все соединить вместе, хорошенько перемешать массу, влить уксус и затем соединить с нарезанными помидорами. Все еще раз перемешать, плотно уложить в заранее простерилизованные банки и закатать. Такой салат можно использовать как в качестве закуски, так и просто намазывать на хлебушек, можно приправлять им мясо и макароны, можно использовать в качестве ингредиента к пицце.
