Question

Как квасить помидоры и в чем?

Answer 1

Сам процесс квашения помидоров можно назвать "не капризным"). Для этого подойдет любая удобная хозяйке тара. Классическая емкость для квашения любых овощей - это, конечно, деревянные кадушки, бочки и бочонки. Но отличные квашеные помидоры получаются и в эмалированных кастрюлях или ведрах, и в пластиковых бочонках, в общем, в любой посуде, которая есть у вас под рукой. А теперь расскажу, как у нас квасят помидоры.

В качестве пряностей, а их нужно обязательно добавлять, чтобы помидоры имели приятный остренький запах и вкус, мы используем зонтики укропа, петрушку, травы спорыш и чабрец, лист и корень хрена (можно натереть на терке или просто порезать кусочками), головку репчатого лука, листья вишни и смородины, на любителя - можно добавить веточку морковной ботвы; непременно кладем чеснок, острый (жгучий) перец (нарезать несколько колечек), болгарский перец, яблоки (желательно кислых сортов).

В чистый бочонок или эмалированную кастрюлю на дно выкладываем часть нашей зелени, а также зубчики чеснока (их можно разрезать пополам), лист и корень хрена, нарезанный кольцами лук и болгарский перец. Выкладываем слой помидоров и пару-тройку яблочек, и опять пересыпаем небольшим количеством зелени, лука, болгарского перца. Затем делаем аналогичный слой новых помидоров и яблок и вновь зелень. И так доверху. Изредка добавляем жгучий перец. Сверху прикрываем листом хрена.

Готовим рассол. На пять литров холодной чистой воды добавляем по одному стакану соли и сахара (сахара можно чуть меньше, но мы берем стакан), тщательно размешиваем до растворения соли и сахара. Заливаем наши помидоры. Сверху прикрываем марлечкой и придавливаем легким грузом, хотя бы блюдцем.

Когда на марле появится плесень, поменяйте ее. Мы начинаем есть такие помидоры дней через сорок, ноя думаю, что можно и раньше). Яблоки, рассол, лук и перец бесподобно вкусные! приятного аппетита!