Острую аджику из вяленого перца как приготовить? Рецепт?
Как сделать аджику не из свежего, а вяленого перца? Какие есть хорошие рецепты?
1 ответ:
Читайте также
Приготовление аджики с зелёным перцем мало отлтчается от приготовления любой другой аджики. Все аджики готовятся так:
Измельчаются помидоры и перец. Другие ингридиенты могут быть разные. Можно добавлять в аджику яблоки, морковь, лук, ещё в неё можно добавлять кабачки или баклажаны. Кабачки добавляют тоже сразу в смесь, перемалывая со всем остальным, баклажаны сначала солят, отжимают (чтобы стекла горечь), недолго варят, добавляют уже потом.
Смесь из помидоров, перца и других ингридиентов (предположим, моркови и кабачков) ставят на огонь и уваривают по времени от одного до двух часов. Если дольше варить, то смесь получается гуще. За 15 минут до окончания варки добавляют измельчённые специи -чеснок, петрушку, укроп, красный острый перец, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло.
Пропорции где-то такие: помидоров и перца поровну (предположим по килограмму), остальное можно грамм по 300. Соли и сахара - где-то по 1 ст.ложке на 3 литра смеси. Подсолнечного масла и уксуса - грамм по 20-30. Всё надо пробовать, делать на свой вкус. Кому-то более солёная нравится, кому-то сладкая, кому-то острая. Со специями тоже можно экспериментировать, но лучше сначала на маленьких порциях это делать.
Можно конечно и из одного зелёного перца аджику сделать, только перец, немного помидоров и моркови. Тогда получится вот так.
Для приготовления этого блюда будут нужны двадцать красных болгарских перцев, пятьсот миллилитров томатной пасты, триста грамм чеснока, пять жгучих стручковых перцев, сто грамм сахарного песка, восемьдесят грамм крупной соли, два пучка зелени петрушки, сто миллилитров девятипроцентного уксуса, четыреста миллилитров растительного масла. В первую очередь приготовим все нужные продукты. Жгучий и болгарский перцы помоем проточной водой. Из болгарского перца удалим семена. Из жгучего перца семена не удаляем. Очистим дольки чеснока от шелухи. Два больших пучка зелени петрушки помоем и обсушим. В блендере измельчим чеснок, петрушку, болгарский перец, жгучий перец. Положим эту смесь в эмалированную кастрюлю и добавим туда растительное масло, сахарный песок и соль. Хорошенько перемешаем и поставим кастрюлю на огонь. Доведем до кипения, убавим огонь и вольём уксус. Проварим двадцать минут, после чего забросим в кастрюлю томатную пасту. Опять доведём до кипения и проварим пять минут. По прошествии этого времени, готовую аджику разложим в простерилизованные банки, закатаем простерилизованными крышками, перевернём крышками вниз, закутаем одеялом и дадим время для остывания. Остывшие полностью банки уберём на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!
Всем известно, что на вкус и цвет товарищей нет. Да и рецепт фарша для приготовления фаршированных перцев у каждой хозяюшки свой.
Я в фарш для фаршированного перца, также как и в фарш для приготовления голубцов, добавляю не только сырой рис, но и морковь, и лук, и даже кабачки ( в сезон ) для сочности начинки.
Как совершенно верно подметили отвечающие, после того, как почистишь килограмм перца, его вес уменьшается.
Обычно на один килограмм перца без внутренностей я беру 400 грамм мясного фарша ( лучше свинину напополам с говядиной ), добавляю 100 грамм сухого риса, 70 грамм сырой моркови + 150 грамм репчатого лука + 150 грамм кабачков ( все овощи на кухонном комбайне рублю ножом, но не совсем в пюре ).
